【充滿夏日氣息の】3種水果燕麥優格 (8)

1.請問堅果種子在浸泡發芽的過程中碎裂怎麼辦?我的腰果似乎快發芽了~好有趣呀! 我有每天沖水、白天放冰箱,可是它產生了淡淡香香的酸味怎麼辦?而且現在除了有一顆背後有一紫色突出物其他都沒有動靜......

回答:碎掉的挑出來就可以了.^^ 那些就不要吃了..會酸酸的是在發酵.正常的..沖水時沖乾淨點就好了. 有突出物就是正在萌芽了..再接再厲^-^

 

2.請問~吃不完的芽菜要如何保存呢~?冰冷凍庫嗎~?

回答:請看我的書[關鍵字=]有保存方式。

 

3.請問生的堅果要用發過芽的但如果要當零嘴吃也要發芽嗎(想到泡過水的堅果就覺得怪怪的)

回答:.浸泡就可以

 

4.請教在書中提到糙米發芽的文章裡,其中『放入電鍋再蓋上鍋蓋按下煮飯鍵10分鐘』,請問是這樣嗎??如果用淺蒸盤,蓋上鋁箔紙,架鐵架疊起,連續處理黑糯米、糙米等容器來加熱催芽?也可以嗎?問題有許多,不好意思麻煩您了,謝謝您

回答:蓋上鍋蓋後是按下保溫鍵10分鐘喔!不是煮飯鍵.

一次發不同的米.可以疊起來放電鍋內,是可以的,但要蓋子夠高能保溫住。量比較大時.你的方式也可以.不過不要用鋁箔紙.用廚房用無漂白棉布才環保又無產生毒素的疑慮。

 

5.請問1.糙米如果在冰箱冰過會影響發芽嗎?因為您書中寫要用38-40度的水洗糙米,我是直接用逆滲透的過濾水洗,沒有另外加熱到您書上寫的溫度,所以我想說這是不是我的糙米發芽失敗的原因?2、如果發現發芽了要繼續嗎?3、發芽完成需不需要洗過再冰冰箱4.冰發芽的容器一定要玻璃嗎

回答:1.都會有影響。2.不需要了。3.不需要。4、冷藏最好使用玻璃,冷凍可使用品質好的保鮮袋或不鏽鋼。

 

6.請教燕麥發芽和糙米發芽的方式和時間一樣是嗎??可是我泡了12小時的燕麥燕麥很多都開花了,這樣要繼續用電鍋的快速發芽法嗎?

回答: 整顆沒去殼的才需發芽喔!市售的燕賣仁都去殼了.只需浸泡即可。

 

7.豆類發芽法書中沒提到毛豆這要比照哪種豆類的發芽方式??

回答:毛豆是新鮮的黃豆,不需發芽。當然妳要把它發成芽菜也是可以。

 

 

8.家家您好:書上198頁二堅果浸泡後就可直接料理嗎?過濾掉水或一起使用?意思是甚麼呢?黑米(非黑糯米)可以發芽嗎?謝謝!

 

回答: 您好:1.先稍做清洗後.再做浸泡.浸泡之後.用來做醬料或烘焙.要直接去掉水份/不去水的話.就如做植物奶的部份.可以直接一起打成奶.

 

2.黑米.不必發芽.但要浸泡.否則不好消化喔!

 

 

9.家家,我剛剛買了有機燕麥仁,想請問你現在的天氣(11)我泡水需要冰起來嗎?大約每天換水幾天會發芽呢?我今天第一次著手要做,很多不懂還請您多教教我啊,謝謝你。糙米跟燕麥都是一樣的方式對嗎?泡水一晚,隔天用四十度水洗淨後瀝乾,放如盒子內不要蓋緊,隔天再拿出來重複做到發芽後分裝冷凍,要吃時拿出來直接加水煮,是這樣嗎?

 

回答:1.不用冰.2.泡半天後要瀝掉水.才能孵芽.跟糙米發芽法差不多.3.發好芽後.可先預煮.要煮時較快軟

 

 

10. 家家,請問你我糙米泡了二天,我就是前一碗泡隔天水到掉,然後用四十度水洗一下,然後在泡常溫水,每天用四十度水洗一次到掉在加水泡,這樣沒錯吧?

 

我剛剛把米拿起來他輕輕一折就斷了說,這樣正常嗎?謝謝你!

 

回答:前一碗泡隔天水到掉,然後用四十度水洗一下,(這裡錯了->然後在泡常溫水)瀝乾後就不要再泡水,用濾網容器裝著.然後放到電鍋按保溫鍵10分鐘.切掉保溫鍵與插頭..這就是要發芽的階段了)然後每3~4個小時.取出重覆沖40c.再一樣動作.直到看到芽頭發出就可以了)

 

 

 

11.(接上題)哎呀,我真的暈倒了,真笨勒,現在原本的米應該不能發芽了吧,好多唷我的媽呀!我在從泡一次囉。1.我先把米泡著睡前泡到隔天早上2.把水瀝乾後加入四十度水洗一下瀝乾3.用大同內鍋裝米,放入電鍋按保溫十分鐘拔插頭,這時就不要裡他四個小時後我在去拿出來用四十度水洗然後在放進電鍋十分拔插頭,一直重複到發芽,對了吧?書裡提到的細孔網是不是煮飯專用可以把煮好的米整個拿起來倒在別的電鍋那種煮飯巾呢?謝謝家家,我真的卡在這裡,卡了這麼多天。

 

回答:^^原來的米直接煮來吃.應該會變較軟而已.沒關係的.。後來寫的就對了.。有細網孔的瀝菜藍就可以了.類似像這樣http://taiwan.tmall.com/item/37280718143.htm?toSit

 

 

12.(接上題)家家對不起,我怕做錯,所以要問清楚點,那就是用這個瀝水器直接放入電鍋嗎?還是他只是為了把水瀝乾而已

回答:對直接倒到籃子瀝完水.就直接放到電鍋.這樣水份比較不會積在容器底部.

 

13.家家您好,請問我用三角型未脫殼蕎麥催芽,用水泡半天後瀝乾放入不鏽鋼瀝水籃入電鍋保溫催芽,我大概半天才用溫水洗一次瀝乾後再入電鍋保溫,在第二天的時候有聞到發酵酸酸的問味,部份也有發芽,用手摸起來會有黏黏的汁液,請問這樣是正常的嗎?是否需要洗淨所有的黏液後才能瀝乾冷凍保存?謝謝!

回答:您好:

1.保溫鍵.按下去10分鐘後.就要拔掉插頭或關掉喔!(有嗎?)

2.保溫次數在最後一次若是要過夜..就要放冰箱冷藏(若還沒發芽).隔日再沖溫水繼續發芽

3.最近氣候很冷..若過夜不冰也沒關係.但要把電鍋鍋蓋留個縫.以免燜住太久.

4.輕微酸酸的無臭沒關係.那是發酵的味道..但也表示發芽時間太長了..這樣可以停止了喔.

5.蕎麥會有黏液是正常的..冷凍前用醋水洗一遍.瀝乾..再冷凍..或洗醋水後.先煮熟再冷凍..方便料理時節省時間.

 

14.1.生芝麻也要泡過水?2.這種方式烘焙的芝麻 可以儲存起來慢慢吃嗎?? 那這種烘焙過的芝麻  要放冰箱還是放密封罐常溫保存即可??3.生芝麻可以生食嗎?

回答: 1.要2.不行.要冷凍3.不可以全生食.要至少低溫40度烘乾.

15.最近在練習發芽紅豆 但是失敗,可是煮起來超級好吃。所以請教一下,書裡寫1.紅豆泡兩小時,然後隔天要換水 ,這換水的溫度有要求嗎??2.另外,書裡黃豆夏天為何浸泡10分鐘 是筆誤嗎?3.書裡說菇類用烤箱低溫乾燥,請問是用幾度的溫度呢??要烤多久??

回答:

 1.隨意2.沒有錯!此指嚴夏.3.書裡有寫..

16.

讀者問題(發芽).png

 17.發芽罐

Urban Farmer 城市小農發芽罐.種籽

 

18.催熟後的米或豆該如何煮?煮多久是是徹底熟了呢?(要做成米豆泥給小BABY吃的)謝謝^^,妳的豆類(尤其是米豆)是在哪裡買的呢?
因為我買的米豆催不出芽......會不會是豆子不新鮮的關係

回答:

可以使用入IH電子鍋煮或電鍋蒸,因浸泡發芽過,所以水量剛好蓋到豆子即可(不用滿過豆子),電子鍋使用哪一個功能鍵煮,要看妳個人喜好的口感,基本上每個鍵煮出來的不會差太多,但要小心電子鍋可能會因為豆子產生的殘餘皂素泡泡,而溢出汁液。)煮熟的豆子應該是蓬鬆一捏就碎,入口鬆軟,鍋內不會還有水,所以妳可以多做幾次,每家品牌的不同種類的豆子吸水量不一樣。煮後立即冷卻後,可以分裝冷凍保存,要用時取出加熱水就可以打成泥。豆與米在各有機店或農夫市集,百貨超市,網路商店都可買到,催不出芽可能是舊豆或含有化學藥劑。

 

19.家家請問一下,
1.首先準備好豆子,清洗乾淨後瀝掉,再用約45度c的溫開水浸泡5分鐘,之後瀝掉水。
2.再分別裝入乾淨的開水,蓋過豆子,水量要高出豆子至少5公分,尤其黃豆水要多一點,然後讓它浸泡在室溫
3.浸泡時間到後將水瀝掉(註1),清洗一遍再充分瀝乾水份,取廚房紙巾用熱水沾溼後擰乾,鋪在豆子上面蓋住豆子,然後放到通風陰涼的地方,豆子就會陸續發芽了。
我的問題:
在第一項一開始適用自來水清洗在用約45度c開水浸泡5分鐘對嗎??
第二項是 裝入乾淨的開水是溫開水還是一般開水呢???
第三項是 浸泡時間結束後再重複第一項動作嗎????
就是用自來水清洗之後再用約45度c開水浸泡5分鐘後再用熱開水把廚房紙巾沾濕舖在豆子上 就ok嗎???

回答:
第一項用过濾水沖洗
第二項是 裝入乾淨的溫開水
第三項 沖洗後 不需再泡5分鐘

 

20.家家,如果沒有過濾水怎半=口="""..可以用普通開水沖洗嗎???乾淨溫開水是指45度c溫水嗎???沖洗後直接用熱開水把廚房紙巾沾濕舖在豆子上 就對哩...(難怪..我失敗了 哈)

回答;用煮過的冷開水.也可以,乾淨溫開水是指45度c溫水沒錯。

21.家家請問豆類崔芽完後放在冷凍,,糙米也是一樣,那要用時 豆類拿下來要清洗後再用嗎???還是直接可用呢???糙米也是同樣拿下來要清洗後再用嗎???還是直接可用呢???
回答:糙米也要冷凍。豆類和糙米拿下來不用再清洗。

22.請問在發芽豆類時我已經做到每3HR 清洗一次,一直清洗到晚上後,我要睡覺了..那我是不是要把黃豆放置在冰箱呢???因為時間較長...要到隔天...晚上睡覺的時候要怎麼辦?

回答:如在夏天炎熱,遇要過夜的豆類 (蓋住的濕紙巾不用拿掉,直接都先放冰箱,隔天再沖一次45度C開水,繼續催發。

23.請問若夏天太熱,我把綠豆催芽前冰在冰箱中浸泡,因冰在冰箱,故浸泡時間要浸夏天的7小時,還是冬天的19小時呢?麻煩家家回覆囉!^^

回答:倘若您可以在家照顧到豆子,在浸泡的階段就不必放冰箱,那是指要長時間外出,而要超過很久才能換水的人來說。浸泡石若冰過,在發芽時就再用溫開水沖洗一遍,否則發芽率會變很慢,浸泡時間都照表,只有催芽的時間會依冰過,沒冰過,夏天跟冬天所需時間不同。

24.家家早安...黃豆我有看錯嗎@@???書上寫浸泡10分鐘就好???夏天這麼快阿~訝異哩。

回答:早安.^-^是的在嚴熱的夏天,這是以用好的無毒新豆來說,只需泡10幾分鐘就會澎很大了,若舊豆可能要更久,水量要多一點喔,黃豆很會吸水。

25.家家..因為我要開始上班哩~發芽就不能照家家這做法...所以我想問家家還有其他辦法來發芽嗎????~在夏天的時候室內溫度如果是比較高於二十二度是否要放到冰箱然後每隔三個小時拿出來沖洗,但是如果沒有時間怎麼辦?

回答:您可以下班到睡前的那段時間做發芽的動作,睡前冰起來(不要密封,蓋濕紙巾就好),隔天早上取出沖一次45度C開水,再冰起來(不要密封,蓋濕紙巾就好),等下班再一樣拿出來發,一直重覆到發芽,時間會拉長~

若長時間要外出或工作,也是一樣。沒時間在家照顧就是要加長天數,會延長發芽時間。

26.請問我發芽沒成功,豆子爛掉了。

回答:如果發芽時不能每3小時沖洗,就要冷藏發芽,遇到氣候炎熱的季節,到晚上還沒發芽的話,要先冷藏(請參考上面的回應),隔天再拿出來繼續發,冒出頭就算發芽了。另外你可以用有洞的容器(如瀝水籃)來裝要發芽的豆或米,這樣可以減低水份積在容器下方,比較不會臭掉,一樣不要受到光,不用密封,要發芽米也是一樣可以這樣做,但要用不鏽鋼的容器,因為要放在電鍋加溫,這樣比較安全。還有放室溫的地方要注意是否通風。

27.請問 → 夏天則要每3個小時沖洗1次,所謂每3HR沖洗一次,是用45度c溫開水沖洗嗎???還是一般冷開水就可以呢???

回答:用45度c溫開水沖洗。

28.問題:1.Hello, may i have a question? How long can the beans be kept in the ref after they 發芽? Thanks very much for your help in advance!! :)

2.Thank you very much ar!! i would like to ask after 發芽, you will put the beans into 冰格 (the very cold one) or just put in the 雪櫃?Thank you for all the information!!

3.那 基因改造黃豆 是否不能 發芽? :)

4.請問蒸黃豆黑豆要how long? i am afraid that they are not okay and have poison. Can i directly use water to boil them? Thanks very much!

5..Also, when you buy the vita-mix, is it have the BPA free cup or this cup is just appear these one or two years?Sorry, so many questions. i am from Hong Kong. :)

回答:

1.過程中,綠豆發芽速度最快,約半天到1天內就會發芽,黃豆約1天,扁豆約1~2天,鷹嘴豆、米豆約一天,紅豆、青豆、黑豆、花豆約3~4天。

2.發芽好後,未蒸熟前可暫時放冷藏櫃.(可保存幾天),蒸好後分袋包裝好,放冷凍櫃(可保存1個月到3個月)。

3.基因改造黃豆可能會較困難喔~

4.蒸豆子的時間,要看妳一次蒸的量是多少? 以我的方式來說:是用[電鍋]。把豆子放在內鍋裡,倒入水至剛好滿過豆子,外鍋放2杯水,然後蒸至跳起來後,拿一顆起來吃吃看,必需是鬆軟的,若豆子中心還有一些硬硬的,就再加1杯水繼續蒸,這樣的豆子蒸好後是比較鬆的,也不會有太多剩餘的水份,若不立刻吃而要包裝起來儲存,是比較方便的,這樣不用擔心有危險或毒性。
用瓦斯爐煮也一樣可以,不過水就要多一點,人要隨時顧在旁邊,因為黃豆會產生很多泡沫,很容易溢出來,豆類一定要完全熟才可以吃。

5.我不知道 vita-mix 過去2年前是否是如此.我的是在2年前購買的.,現在有更新的型號了.
 

29.請問紅腰豆可發嗎? 十穀粥的材料可發嗎?

回答:紅腰豆也可以喔~ 只要是生的。十穀粥是指混合好的一包多穀米嗎?這我不能確定,因為若是舊米舊穀類很難發喔~而且每一種穀類浸泡發芽時間不盡相同,這我就沒這樣一起做過了。

30.請問家家,我用黃豆試試看已經發芽了,但發芽到第二天,某些豆子變成黑色的是否就不要ㄌ呢,另外豆子上的膜會脫落,應該還是可以留下來嗎??謝謝

回答:若有變黑色的豆子那就是可能是壞掉了喔~ 最好不要吃,量不多可以挑掉,若整鍋都是最好丟棄。豆的皮膜會脫落是正常的,留不留皮看個人,我通常不會太在意。

31.您好:我的豆子 經過浸泡後把皮輕輕一揉皮掉了就看到芽了這算發芽了嗎?然後我可以把有芽的豆子全部打成豆漿給老人家喝嗎?發過芽應該很營養吧!我自己是有如此喝蠻好喝的也不脹氣只是不知是否可給老人家喝。

回答:您好,只要看到有芽頭出來,就算是發芽豆了。這時候是養份最高的時候,也因為發芽後所以不易脹氣,當然對老人家腸胃已較虛若是好的,會較容易吸收消化。

32.想請問一下 我有用黃豆發芽, 但都過了2-3天都沒發芽, 是不是這些黃豆都不要了, 紅豆也沒發芽的跡象, 是我當初沒濾乾水的關係嗎?謝謝!我發黑豆時放在室溫,結果黏黏的,有每隔三小時沖洗一次,但黑豆還是沒有發芽。泡紅豆泡太久時發現有白色泡泡和漂浮物,而且有黏膩感,這樣是壞掉了嗎? @@...

回答:若你的是有機或非基因改造的豆,應都是能發出芽。如果豆受到黃麴毒素污染或經過放射處理的豆是發不出芽來的。冬天發芽率較慢,你可以用發芽米的方法,放電鍋會比較快速能發芽,過成中可能有一些比較慢發芽的.也沒關係,就等它幾乎全發芽了,就可以停止了.。濾乾水是指水份幾乎沒有就可以了,不用等它乾,有一些水份才會促進發芽.(記得要在過程中使用溫水)現在你這次的豆子,如果沒有酸敗味.或出現黏液感,就直接拿去烹煮了,不要再發芽了。有臭酸就是壞了。

33.請問,可以發芽後先煮熟再冷凍保存嗎?另外一定要用蒸的嗎?可以水煮嗎?謝謝!

回答:您好:可以發芽後先煮熟再冷凍保存,水煮我做過,但我個人喜歡用蒸的,較好控制。 你可以自己試看看,或參加上面回應.

34.請問米豆泥可以用豆漿機打嗎?豆漿機煮好就直接打成泥了,該怎麼判斷有沒有完全熟透?

回答:您好:我沒有豆漿機,所以我並不太了解豆漿機的成果。我稍為了解其烹煮過程只有20分鐘?是嗎? 事實上是比較擔心沒有真正熟透? 但因其是利用高溫烹煮,又可能已經煮熟?如果你擔心沒有煮透,可以先將米豆發芽後,先冷凍過一晚,再拿來用豆漿機煮,這樣可以較容易破璧煮熟。之後喝起來若沒有生澀生粉的感覺,也沒有脹氣的感覺,就應是煮透了。

35.家家你好,浸泡過的水如果不丟掉可以怎麼利用呢?謝謝!

回答:浸泡過豆類的水,最好不要再使用。因我們想去除的就是溶入水中的植酸與大部份皂素。

36.你好, 請問是不是只有發芽黃豆才需要煮熟? 其他豆類需不需要煮熟? I am also from Hong Kong. Thanks~

回答:您好:所有的發芽的或不發芽的豆類都需要煮熟才吃,以避免消化道的問題。

37.我想請問,您說黑豆、紅豆泡兩個小時可是泡完後還是硬硬的是否要在加長時間?直到泡完是飽滿的?

回答:要,.若非新豆,很慢才會泡澎的話,.則要泡到2倍大。但要注意水不可起泡泡。

38.豆類發芽 可以比照糙米的電鍋發芽法嗎?

回答:當要發大量的豆時,也可以。
                           

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