玫瑰櫻花小餅 (20).JPG

每到春季就是賞櫻的旅遊潮,以前住的地方走幾步路就有櫻花道,因為不喜愛到旅遊地與人潮爭相賞櫻,所以那些雖為數不多,但幽靜的櫻花樹就成為我私密賞櫻地。

柔美脆弱的櫻花總是讓人疼愛,也興起了想來烘烤個跟它有關係的甜點,於是就在某天清晨製作了這個小巧的,需要耐心雕塑的,有著玫瑰花與淡淡甜味,優雅風味的餅乾。

玫瑰櫻花小餅乾|全素無麩質甜點/幼兒點心|12個

材料:

(1)

無麩質中粉*100克

椰子花蜜糖15克

紅玫瑰花瓣粉2小匙

過濾水50cc

生苦茶油2大匙

(2)

熟發芽紅豆*156克

椰子花蜜糖20克

生椰子油20克

蘋果膠*75克

做法:

1.將材料(2)放入鍋中,開小火慢煮,一邊攪拌水份濃縮成紅豆沙,放置一旁備用。

2.將材料(1)的前三項,先放入調理盆拌勻

3.再加入苦茶油與水拌勻

4.整成光滑的一團

玫瑰櫻花小餅 (11)-tile.jpg

5.以每一個約15~16克的份量,分成12小份

6.每一小球都整成圓球狀後壓成片,中間各放置1小匙的紅豆沙。

7.用左手掌托慢慢旋轉,右手把紅豆泥壓實

8.逐一個包好整成圓球狀,

9.再於每一個球的表面都均勻刷上油(份量外),並用濕棉布蓋好。

10.取一球輕輕的壓扁平,再用剪刀剪出5條切口,成為5小片

11.把每一小片輕輕轉正,紅豆泥會向上。剩下的圓球都依此完成。

12.擺放在烘焙紙上,烤箱預熱至180度烘烤25分鐘,翻面再烤5~10分鐘即完成。冷卻後食用。

玫瑰櫻花小餅 (1).jpg

★在製作步驟11的時候,要有點耐心,因為每一個餅乾的份量很小,再加上無麩質粉沒有筋性,較容易產生分裂的狀況,如果發生,只要用手小心的捏合就可以了,並不影響烘焙後的口感。

★紅玫瑰花瓣粉,即是使用家中泡茶用的有機玫瑰花,打成的粉。

★剩餘的紅豆沙,可以做包餡湯圓或紅豆餅。

☆以上標記*號的材料,在我的書中有作法。

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