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幾日溫暖的陽光露臉,讓我想在家裡與勞倫斯來個下午茶的約會。做了有點需要費功夫的千層可麗餅,叫它千層蛋糕,千層派也是可以。雖然是有點費功夫的甜點,完成的瞬間,我嘴角不禁揚起甜孜孜的笑容。這是我的書〈關鍵字=愛!〉中的〝蕎麥煎餅〞的再進化成千層可麗餅的基本款,只要抹上自製的堅果奶油和覆盆籽果醬,就變身成華麗的精緻甜點了,請務必試看看這美味的無麩質千層可麗餅。

Mille Crêpes千層可麗餅|無麩質Gluten-Free‧無精緻糖‧全素|MAKES10~12層

製作工具:可麗餅平底鍋18公分

材料:

(1)

生蕎麥粉90克

無麩質低粉*65克

無麩質高粉*65克

乳化粉*20克

鹽之花1/6小匙

(2)

無糖豆奶*3+1/2杯

生椰子油2大匙

椰子花蜜2大匙

檸檬膠*1小匙

(3)堅果奶霜:

生腰果45克(稍清洗浸泡)

生杏仁55克(稍清洗浸泡)

熟白芝麻10克

鹽之花少許

椰子花蜜糖30克

生椰子油2大匙

(4)

覆盆籽果醬適量(可使用市售無砂糖有機覆盆籽果醬)

熟黃豆粉適量(可無)

 

作法:

製作餅皮:

1.將材料(1)的粉類仔細拌勻。

2.將材料(2)倒入另一個調理碗拌勻。

3.將兩者混合成米漿糊,倒進保鮮盒蓋好蓋子,放置冰箱冷藏一個晚上。

4.將可麗餅鍋以中弱火燒熱**。鍋內塗滿薄薄一層油(份量外)。以湯勺舀1~2瓢米糊倒入鍋中。

5.將鍋子傾斜迴轉,使米糊流成薄薄的圓形。

6.蓋上鍋蓋以最小的火力煎至周圍顏色變金黃微微翹起。

7.翻面再蓋回鍋蓋煎一下即可起鍋。

8.盛盤後以棉布蓋上保溫。剩下的米糊以同樣的方法煎製,完成約10~12張餅皮。

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組合餅皮與塗料:

1.將一片餅皮放在盤中,塗上一層堅果奶霜。

2.再疊上一片餅皮。

3.塗上覆盆籽果醬。

4.再疊上一片餅皮。以同樣的手法反覆的完成所有餅皮。

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完成後,包好冷藏30分~一小時,使之定型。食用前灑上黃豆粉即可。

★在製作餅皮的步驟中,倒入米糊後要快速的迴轉鍋身,才能煎出薄度均勻的餅皮喔!且要記得在煎餅皮前鍋子一定要確實加熱完成(請參考我書中的[加熱法],然後用最小的火力,慢慢煎不要急,就可完成漂亮的餅皮了。

☆以上標記*號的材料,在我的書中有作法。

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