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發酵這件事,過去我一直是非常積極的在製作,在第一本書跟第二本書中都有幾個自己常備的發酵食譜,我會收進書裡的都算是最經典與多用途的,就算沒有購買我的書,現今發酵的食譜書也非常普遍了。

如果從來沒有做過任何一種發酵食物,可能會有點恐懼,怕做失敗了,看起來很費力跟需要時間,雖然天然發酵食物的確需要遵守一些規則,但是自己做可以控管食材來源與成本,對於我來說這是省錢又安心的方法,而且發酵本身的整個過程只需平靜的耐心等待熟成的過程,之後就可以隨時打開發酵罐,取一些放進料理中來品嚐,會感受一種獨有的芳香味,相信這一切都是值得的。

這一篇分享的發酵食譜,是在我的第一本書(Eat Taste Heal~ 關鍵字=愛!)中的食譜,也是個人非常喜愛的印度風泡菜,經常出現在我的餐桌上,這個泡菜的發酵法有點類似做韓國泡菜,不過不太相同的地方是,發酵時需要將它放在有陽光但不會直接照射到泡菜罐的位置。由於我的第一本書已停版,現在這個泡菜做法分享在這裡,新知們也可以一起試著做看看。

發酵好的泡菜請不要直接當做一道小菜直接吃,這樣會攝取太多的糖與鹽,最好的品嚐方式是另外拿來拌成沙拉,或添加到其他料理中,能感受到香酸風味而不會過於重口味,發揮自己的創意去變化吧!

 

檸檬泡菜|南印度風格|保存期限:開封後室溫半年或冷藏一年

對於胃和脾臟具有提昇功能的作用

材料:

香水檸檬(小的12個或大的6個)

檸檬膠(由1~2個檸檬磨出的汁)

鹽之花或日曬海鹽1/4杯

韓式辣椒粉1/4杯

椰子花蜜糖或原蔗糖1/2杯

薑黃粉1大匙

葫蘆巴籽1茶匙

黑芥菜籽1小匙

做法:

1,取一只發酵用的玻璃罐,清洗乾淨後晾乾,備用。

2,將檸檬切片後與其餘的材料放入一個大鍋中,用乾燥清潔的手混合均勻。再放進做法1的罐子內,並壓實緊密,罐口保留約10~15公方的距離不要裝滿。

3,將蓋子蓋上,放置在有陽光但不會直接日曬的地方發酵,夏天發酵1個月,冬天發酵2個月。

4,發酵完成後可存放於室溫中保存,但儘早食用完畢。

 

小叮嚀:因為需要整顆檸檬來製做,請選用有機的香水檸檬,也可換成梅爾黃檸檬或鳳梨。

 

 

 

以下是2014年的讀者分享的製做心得,希望您一直喜愛並製做,謝謝分享!

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