無麩質飲食第一步:100%清理你的冰箱 (4).JPG

自從診斷出患有小麥麩質過敏的腹腔疾病,讀了很多關於怎麼癒合的書,但很遺憾它不會好。沒有醫生能告訴我想要知道的部份,很難有人能理解所有過敏症狀的一切,需要好好照顧自己的工作,比以往任何時候都還要多,除了認真對待自己的病情,接受這樣的事實,研究如何在沒有麩質侵略產生炎症的生活著,最終要建立一個現實面,而不是試圖想要恢復跟以前一樣的有麩質的生活。 

來到這的你可能是被診斷出患有腹腔疾病,可能是麩質不耐或只是不知原由的過敏,知道有一個跟你一樣的人在這裡,所以你一直在讀我的文章,當然也有的人可能不想知道這可能會成為你自身的〔事實],所以選擇逃離這裡,眼不見為淨,然後繼續過著不想承認可能是麩質過敏帶來病痛的日子。沒關係,這是個人的選擇,我也不能說什麼!不過仍然希望你繼續看看這裡的文章,因為所說的不是只叫你不要吃麵包這件事而已。

開始無麩質飲食至今多年來,作為一個無麩質主義者,我已經習慣被問到:『如果你不吃麵粉類,那你能吃什麼? 這樣問的人頗多,無麩質很容易被解讀成〝生活只剩一半的樂趣似的‥,更別說是無麩質了。〞

我的回答總是:『我吃一切,因為我的餐盤不是以澱粉麵食為中心,我喜歡自由的吃任何東西,我從來不覺得,如此我失去自由了,僅僅是以無麩質這樣一個不同的方式生活罷了!但我向你保證,我並不是起初就這樣認為,初始當然跟你一樣感到這是一件難過的事情,我感覺完全不知所措,甚至有點沮喪……不管誰剛剛被診斷出之後總說:『我不能吃任何東西了。』相信我,我完全理解你的意思! 

我覺得怎麼會過去曾經以為是對自己好的方式,現在怎麼都不對了?! 覺得彷彿被剝奪了一切,經享受的食物,現在需要完全無動於衷才行,而且還不時成為其他人挖苦我的事,而且也從沒尊重過,因為他們完全無法理解吃麩質食物造成的痛苦。

當你被診斷可能要用跟我同樣的方式來飲食後,總是這樣留言問說:『好吧,告訴我,什麼是我能吃的,其他都藏進櫃子裡的禁區就可以了吧(你想像這樣會容易得多了。)

天呀!我不禁想說如果麩質食物還在你的廚房,你只是想出了一個〔畫個骷髏頭或一個大紅色的毒標誌〕就可以了這樣的想法,那麼你的身體到底會怎麼樣呢? 如果是你的頭腦在吃東西,你知道不應該有偷吃的嫌疑,但你一直說我不是故意這樣做,我根本不知道身體怎麼樣,感覺嚴格飲食一段日子後,覺得吃一點沒問題吧…所以......一旦你不夠抓取你的改變決心,不幸的是,你會總是這樣不確定自己一定要無麩質嗎? 因為我也是這樣經歷過。每一個人麩質過敏的症狀都有所不同,沒有兩個完全相同的案件,雖然有些人有很多的常見症狀是相同的(請看我書中的清單)。但是你身體中跟我還是有不一樣的一些事情,所以從來沒有人能說出任何,無麩質一定能把你身體變好的保證,但請原諒我說句殘忍的話,那一些含有小麥或麩質的物質,會在你猶豫不決的狀態下,再次毫無疑問,答案肯定的,狡猾的讓你身體感到非常難過。 

所以,第一個準備吃無麩質飲食的挑戰,就是很勤快又果斷的[100%清理你的廚房](當然不管你吃什麼飲食法都該這樣做)當你第一次開始新的生活方式,人生將會有很大的變化,但是,這並不全是壞事。這個可以保證,將你的廚房組織好,將是非常良好的、對的一件事。而且,更重要的是,你會在開始的那一刻就感覺好多了,這是值得的!因此,先從你的冰箱開始,清理廚房第一步就是清理你的冰箱,看看有什麼是你根本不會再吃,卻埋在冰箱角落的食品罐頭?

刪除所有含有或沾染到麩質的產品,消除一切含有麩質或有可能接觸到的食物。我的經驗法則是〝有疑問時,把它扔掉或者捐給什麼慈善單位都好〞。 

扔掉所有的不自然的加工食品(不要送人,扔掉它......沒有人需要吃它)。你應該知道傳統食品是傾向於賺錢,而不是讓我們吃的健康。選擇新鮮的,整體的食物,而不是那些包,箱,袋,罐的食品(看看我的書寫的什麼是你應該買的食物)。好了!丟掉那些不應該吃的加工食品與麩質食物後,你的冰箱跟儲物櫃應該很空了,那麼是該喬出時間去購物,如果你覺得暫時沒有時間去我書末建議的那些農夫市集,那麼在你的家周圍雜貨店菜市場開始也可以,你可以把任何新鮮蔬菜和水果裝進你的菜籃,再拿一些豆子或全穀物糙米或小米…等等,就是不要再買不知道是什麼成份做的加工食品,除非你確信它可以吃。  

把廚房的每個櫃子和抽屜的食物,每一個標籤都仔細閱讀,即使你確信沒有麩質在裡面也要再次讀取家中所有的標籤,如果有個成份是你不知道來歷的,網路搜尋看看它們是什麼以及它們是否可能含有麩質。

有些可能會令你大吃一驚,比如我書中提到的奶酪往往在其添加物中含有麩質。必要時撥打電話給廠商問問他們生產的任何產品它是如何處理的,打電話給製造商詢問時,不要只問『這是無麩質的嗎?』要詢問是否處理小麥,大麥,黑麥,燕麥是在同一棟樓或機器,以確保無交叉污染!如果他無法100%肯定食品從來沒有接觸到麩質,那麼你就把食品丟了或送人吧!

如果你的家中只有你麩質過敏,可能家人會購買含有麩質的食物,那麼你存放物品在冰箱時要記得緊緊包裹好。如果你是住學校宿舍的學生,你應該買一個你自己的小冰箱,而不是使用公用冰箱,這樣防止有人拿你的食物,產生交叉接觸和混淆,好讓你的食物大大地減少了麩質污染的機會。保持乾淨,無麩質的廚房,仔細閱讀每一個標籤,做自己的無麩質常備菜*食物,不要把麩質帶進你的房子,你就不必擔心。現在你保持這種方式處理,你就有一個無麩質的廚房!

吃的乾淨已經是常識,這不是什麼科學,但今天它已經在我們的社會失去,社會已經過分強調吃的便利性和愉悅感,才會讓黑心商有機可乘。事實上,只要想想你的爺爺奶奶他們的年代吃的飲食,就知飲食清潔可以很簡單。沒有任何捷徑或神奇的飲食可以來獲取身體一直想要的健康,這需要時間和精力,勇於面對現今食安的問題,困難時刻,更加努力!

現在我把Eat Taste Heal~ 關鍵字=! 這本書中提到,每日能在30分鐘內準備餐點的一些儲存在冰箱和廚櫃的食物方法,用照片分享出來,希望能幫助感到迷茫的你,我家真的跟書裡寫的一樣那樣吃,但請記住改變你的生活方式是一場馬拉松,而不是短跑,雖然你幾分鐘內就能看完,但你不會看完之後1天或一周內就辦到,請放慢腳步慢慢來。

很多人都以為需要一個很大的冰箱,像"貴婦們"用的那些款式,(嗯啊!我也想…)還是有個大冷凍櫃(曾經想過),現在看過以下的介紹後你應該會想:原來使用家用的冰箱也可以整理的很好!這個示範的冰箱品牌是日立兩門冰箱,容量大概就是大部份家庭會使用的那種,冷藏在下面,冷凍在上面的傳統款式,去日立官網看應該還有

 

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這張圖是5層的冷藏室。

 

 

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這是冷藏室的門的部份,共有4層。

 

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冷藏室的第一層原本設計是放魚肉品的[保鮮冷卻室],我將一些需要溫度較冷,又不適合冷凍的常備菜放在這層,如下圖最左側是每日要攪打的[蔬果精力湯]材料,我習慣一次準備2日份,再加上我跟勞倫斯喝精力湯的時段不一樣,所以我會以1個人的份量裝成一個盒子,因此有4盒。還有自製堅果醬*、乾果醬*、自製納豆*一定要放在這裡活性才會發揮,這樣使用上也很方便。

 

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冷藏室的第二層的左邊那一大盒,是一些還未使用但已清洗乾淨的剩餘的蔬菜(怎麼保存請看如何將生菜蔬果保持新鮮在冰箱一週?),右邊是事先準備好每日要煮的餐點,菜單中含有葉菜類的[副菜],我習慣一次準備好3日份,一盒的份量是2人份。然後放在這一層的前方。下圖移開前排的保鮮盒後面,放的是事先準備好每日要煮的餐點[主食],含有從冷凍庫取下的自製能量穀物*,可以不過份解凍,也因為是已預煮過的食物,所以一次準備2日份,一盒的份量是2人份。

好!有人會問:『一次把蔬果切好放2~3天,不會流失營養嗎?』這個問題雖然是常識但還是要說:『會!』『如果你有時間那就當餐洗、當餐切』『不然就不要說沒時間煮菜,然後說這樣蔬果會不營養流失這樣的話』,然後跑去外面吃那些不知放了N天還有不知名添加物的食物。

 

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這是冷藏第3層,最左邊放的每日必吃的[阿育吠陀醃生薑],中間籃子裡的是已開封來使用的蜜漬(蜜醋漬)的蔬果*,右邊籃子裡裝的是自製的常備小菜*跟醬料*。將籃子抽出來就能方便拿取,每個食物罐子都貼上標籤,標籤要在蓋子上方就容易辨識。

 

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使用的時候,只要將籃子抽出來就可以清楚看到材料,放越裡面的是較需冷度的食物,那麼放越前面的就較不需要太強冷度。為了節省空間當然可以重疊罐子,只要稍做移動就好了。

 

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冷藏第4層放的是一些已開封來使用的乾果類跟堅果類 ,全穀燕麥片和[自製無麩質粉*]。下圖將前排移開後,後方放的是較非經常性使用以及可以保存較久的食材。

 

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冷藏的最下層是蔬果保鮮室,會放一些切好的水果,芽菜,以及還未使用到的蔬果,大部份都是使用紙袋來保存,或使用棉布袋,依蔬果的種類各有不同的保存方式。還有因為我有習慣記錄每日的飲食日記,會把一周購買的蔬果記錄在本子裡,所以就算用不透名的紙待裝起來,還是很清楚記得冰箱還有哪些蔬果。至於取用時就如下面[門的部份]提要到的,把食材名稱貼在[透明箱]外面就知道哪一袋裝進什麼了。

 

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冷藏庫的門的部份,第一層和第二層放的是經常會使用的種籽、堅果調味粉,我除了會在單一食材上貼上標籤,也會在透明架前貼上同樣的名稱標籤,這樣就算食材重疊在一起,我也只要看看透明櫃的標籤,就知道我想找的食材放在哪了。

 

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第3層則是會擺一些沙拉,昆布水高湯*,飲料等,沙拉都是事先準備好,組合好的生食材料,我習慣一次準備2日份,以1人份裝一個罐子,總共是4個罐子,通常我會在晚餐後把隔日要吃的那一份罐子,才倒入[醬汁]搖一搖,讓食材入味,這樣隔日吃起來更好吃。

中間的是要放慢燉鍋的燕麥,則一樣準備3日份,一個罐子是2人份,共3個罐子。通常我準備好的那一天會先把其中一個罐子倒入昆布水高湯*,然後再放回冷藏(這也就我書中說的要先浸泡的意思)。等要烹調時直接取出回溫後放到慢燉鍋,那麼同時間把下一個罐子倒入昆布水高湯*,這樣循環就不會忘記了。右邊的是牛奶,昆布水高湯*。

 

 

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最後下層擺的是:左邊自製海苔醬*,素食蛋白質粉*,蒜油漬蔬菜乾*,預先浸泡的Ayurvedic Chai Tea,生芝麻油,亞麻子油。 

 

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這張圖就是上層的冷凍庫,在有限的空間裡我還是能裝進所以在[關鍵字=愛]書中寫到的【能量穀物組合*】和冷凍水果,在保存時我習慣以一杯的份量做保存,同樣的能量組合就用[塑膠袋]疊裝在一起,然後在袋子外面貼上一個標籤,這樣就不必每個保存盒都貼標,也可以方便移動前後的食材,當吃完哪一個能量穀物組合馬上就會知道。冷凍下層的右邊放的是冷凍有機水果,因買的時候都是一大包,不利保存與取用,所以我會分裝好再保存,通常我會冷凍的水果是蔓越莓,草莓,覆盆子,綜合莓果,很熟的香蕉。冷凍下層的左邊原本是〔製冰盒〕,但因我不使用冰塊所以就拆除,就多了一個儲存的空間。

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看完了冰箱,要介紹的是我的[儲物櫃],我家是租的,所以沒有像嚮往的名廚奧利佛英國的家,還是[奈潔拉的家]那麼大的儲物間,不過因為喜歡開放儲存方式,所以買了好幾個鐵組合架,這樣會很清楚知道食材放在哪?還有多少東西?最重要是看了高興~(哈哈)

習慣是在買菜或逛食物店時,看到正在做優惠活動的,或沒見過的食物,以及有產量問題的話就會買回家儲備,所以才會很容易就能使用到一些不易購買的食材,或隨時用完了要用時就有。下圖的第一層是果乾,乾物、海藻、巧克力放在一起。第2層是豆類一區(從印度扛回一箱穀物,所以看起來有點誇張我知道………)豆類前面放的罐子是豆穀粉類。最下層是米類與未開封的堅果種籽類,咖啡豆。

 

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下圖這個架子掛的一些麻布袋和草籃子,放的是未清洗的老薑,地瓜,馬鈴薯,蘋果。照片最下面看到正在發酵的〔南印風白菜*(做法跟南印檸檬一樣)]與[醃黑肉李〕。

 

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下圖這個櫃子放的是酒類與油類,椰子水,椰奶..等。

 

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下面這個櫃子第一層放的是香草類,第2層是一些乾粉類,都是在[關鍵字=愛]書中所使用到的粉類 。第3層放的是還未開封的香料類,納豆菌粉,發芽用的種籽類。最下曾則是一些未開封的粉類。

 

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下面2張圖是一些已經開封並正在使用的食材,我會放在靠近烹飪區但不會靠近火源的櫃子,這樣方便拿取。櫃子的下方放的是一些不需冷藏或等待熟成的蔬果。

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最後下圖的櫃子放的就是我的書中提到的〔萬用蔬菜保存法:蜜漬或蜜醋漬或酒漬.....等]的罐子。

 

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家家無麩質心靈廚房

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