關於家家無麩質心靈廚房

嗨!我是家家,現在與丈夫(Lawrence)住在台北,我喜歡烹調健康和有營養的食物,這些食物將滋養,癒合,恢復和活躍你的身體、頭腦、心靈,健康,並給你幸福,美麗和自然的愛! 我相信,每個人都需要找到自己的幸福,什麼是對身體和靈魂最好的燃料是非常個人化的,所以在這裡我寫下所做的方式是給你參考,希望您在這裡找到很多靈感並且感到愉快!
第一次來請看此了解我們的排毒飲食生活過程關於我與丈夫的故事

5月20日早餐 (1)-01      

全世界大約有500多種的馬鈴薯,你可以上美國馬鈴薯官方網站,看到進口馬鈴薯的品種介紹,下圖這種大馬鈴薯,是美國家庭常吃的《赤褐馬鈴薯》,吃起來是粉質的,很適合把它拿來弄成泥狀,做成馬鈴薯球或焗烤。在日本更是使用馬鈴薯製成的澱粉(片栗粉/日本太白粉)的比例很高,馬鈴薯本身的熱量並不高,會誤會它都是因為那些油炸過的薯條或洋芋片,還有烹調時加入的調味品不過若一天吃約230克的馬鈴薯3顆以上,就還是要均衡其他的澱粉類的攝取,以免進食過多澱粉類食物。

馬鈴薯應該算是許多人喜愛的食物,它的外皮含有〈鉀〉,維生素C含量是所有根菜類中較高的,更是蘋果的9倍,而且它的維C由於經澱粉包覆著,經過烹煮也不易流失,以連皮帶肉吃上一顆,這樣一天所需的素C跟B1還有鉀幾乎有了。也或許是這個原因,它在葛森療法當中是主要的"主食來源〞之一,也是攝取植物性完整蛋白質的很好的食材補給。

馬鈴薯POTATOES‧處理要點&3種全營養吃法 (2).JPG

 

馬鈴薯在選購上要注意什麼? 

在台灣本土種植的馬鈴薯種類也日益增加,在選購上你已經知道最好購買未經過〝清洗〞的,一般在農夫市集很容易買到當日或前一日採收的馬鈴薯,因馬鈴薯採下後很怕潮濕與高溫而發芽,倘若農夫能在販賣時,用布蓋起來注意不讓光線照射到,也確實不清洗(只把多餘的土拍去),注意不要沾到水,這樣你在選購時就能很放心。請拿起來看看泥土是否稍不規則,而不是很均勻的,有時候你會在菜市場看到馬鈴薯整顆都是深土色,但拿起來卻沒有泥土掉落,這樣有可能是清洗過的馬鈴薯再塗上一層〝灰〞(在很多胡蘿蔔上也會看到此情形)。不過有時候也會遇到好心的農夫清洗了馬鈴薯,那也沒關係,記得提醒他別再這麼做囉!

 

紅皮馬鈴薯 (2)-01

馬鈴薯POTATOES‧處理要點&3種全營養吃法 (3).JPG

選購時要看看芽眼的地方是否很明顯已經冒出芽頭(註1),這樣雖然有時能知道它應沒有注射〔抑制發芽的藥劑〕,上馬鈴薯很怕日光的照射,經過光線洗禮後很容易變成綠色的外皮,這種帶綠與發芽的馬鈴薯是因在壓力的環境下生長,以及經過光線曝曬的原因,本身的美茄鹼跟龍葵次鹼會倍增,這種有毒的生物鹼含量會高到原來正常馬鈴薯的3倍以上,吃其來會苦味很重,所以通常你買回家後煮來吃時,感受到很明顯的苦味,而且嘴唇會發麻的感覺的話,應是已經在賣家那裡就經過好幾日的光線照射了。雖然正常的馬鈴薯本來

就含有一點點苦味,但太高的話其會引起過敏反應,如喉嚨燒灼感與消化性器官和神經性的問題,甚至導致死亡,其是發芽後的生物鹼,以如遇到此情形,最好還是別吃了吧!它並不會因為加熱而消失,吳家誠化學教授與界知名的食物化學家(哈洛德.馬基)書中說過,因此我個人為還是避開比較安心。

紅皮馬鈴薯 (3)  

註1:這個部份有一點比較難分辨的是〔紅皮的馬鈴薯〕,它的芽眼比較清楚的關係,常會讓人誤以為每個都發芽了,其實不用太過擔心,只要看起來像我圖中那樣就可以的。 

 

白玉馬鈴薯

                                                                    白玉馬鈴薯 

買回家後的馬鈴薯該如何儲存?

當你買回一大袋馬鈴薯後,請先放在室溫陰涼處幾天(10度C低溫的環境下我會放較多天/夏天則1.2天),置時要用不透光但透氣的紙袋或麻布袋,(據說:在裡面放置幾顆蘋果,因為植物之間所產生的化學物質反應的關係,能讓馬鈴薯發芽的時間延緩),至於有沒有作用?我不甚了解,因為通常我不會一次購買太多馬鈴薯,也會在幾日內就吃完了,所以就留給你們去實驗囉!另外一提倘若你買的是進口的馬鈴薯,因都是冷藏過的,就不適合放在室溫(尤其是夏天),那麼就要照下面提到得作法來保存了。

再來回說剛買回家的新鮮的馬鈴薯,由於在採收後3個月內會呈休眠狀態,暫時不會發芽,先儲存在室溫的間能讓馬鈴薯回復一下生氣,馬鈴薯本身的酵素跟風味也會增強,你可以慢慢拿個幾顆來煮,剩餘的倘若擔心會發芽,也千萬不要馬上冰到冰箱,因為這樣等你拿出來煮後,馬鈴薯會容易變黑,那是因為低溫讓馬鈴薯的澱粉轉變成糖類。而且也會變得不容易煮熟透了。所以當你無法一下子吃完,而要儲存在冰箱前,要先依照下面的作法預煮過後再存放。

【聖誕節食譜】傑米.奧利佛的經典烤馬鈴薯 (14)

如何處理並預煮儲存?  

請先將馬鈴薯按照這篇【去除農藥化學藥劑】清洗蔬果與生食食物的方式,仔細把外皮刷洗乾淨,並且把芽眼的地方挖除(有的人可能覺得沒有關係,但依據我的經驗是這樣烹煮後的口感會好很多,所以仍然建議要挖除馬鈴薯POTATOES‧處理要點&3種全營養吃法 (4).JPG    

接著,取一個鍋子把整顆馬鈴薯放入,再倒入滿過馬鈴薯的開水,用瓦斯爐或電鍋都可以(我個人使用後者),讓它慢慢於電鍋內蒸煮,這樣會讓再處理時,速度快很多,而且能強化馬鈴薯的細胞璧,讓接後要再烹調時比較容易成型。煮好後取出,把水倒掉取出馬鈴薯,把有些要當天吃的冷藏起來(冷藏的最多1天就要吃掉。)

馬鈴薯POTATOES‧處理要點&3種全營養吃法 (10).JPG  

剩餘的依照你的大小喜好切割包裝後冷凍起來。那麼冷凍過的預煮過的馬鈴薯,就能當做馬鈴薯煎餅、烤薯條、烘焙用的馬鈴薯泥來運用。不過請還是要注意不要存放過久。

咖哩馬鈴薯 (2)-01-tile

馬鈴薯是很好消化的根莖澱粉類食物,很適合腸胃較弱的人,它最好的吃法是水煮或烘烤來熟吃,做成咖哩、馬鈴薯球、跟糙米飯一起煮或簡單的暖沙拉都非常美味。倘若是要像食療小秘方的說法來減緩胃腸不舒服而生吃,請一定要使用慢磨機把澱粉質濾掉後的生汁,才可以直接生吃,1日的份量也不可太多,每日30~60cc即

可。還有請連皮一起烹煮後吃下,千萬不要去皮後去烹煮,以避免過多的養份流失,也可完整營養吸收。   

網友問題:

保存方式:是把買回來馬鈴薯先放在常溫2~3天,之後再清洗乾淨用電鍋蒸熟→那電鍋要放幾杯水呢????熟後的馬鈴薯沒吃完等不熱後把他封存起來,冷藏為1~2天,冷凍可以放多久呢???如果當天買回,當天就要吃了..可以直接蒸熟後吃嗎????我這樣保存方式對嗎???那切粗條做成烤馬鈴薯條可以放冷藏還是冷凍呢???

回答:若是很新鮮.放陰涼通風處保存就可以.想吃再洗。看你用幾顆,通常我是約4.5顆,外鍋1杯水,妳要視材料多寡增加或減少水因為每個人買的大小不一樣. 不太能準確的說要幾杯水。若是要打漿或泥醬,可放冷凍約3個月,若要做沙拉放冷藏約12天。洗過後要用廚房紙巾包起來冷藏喔~不然會發芽.發芽了就不要吃. 把它拿去種.會長很多小馬鈴薯喔^^馬鈴薯條放

冷凍.要烤前回溫一下就可以。

 

請廣為宣導,避免再吃發芽變綠的馬鈴薯,也請你們在店家看到變綠發芽的話,勇於告訴店家這樣是不應該再販賣的,畢竟不是每個婆婆媽媽都會上網找資訊,買了回家吃了也不知是因為那顆馬鈴薯……那麼,你就是那顆最美麗的散播愛的種子了。

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留言列表 (3)

禁止留言
  • 吳粉粉
  • 所以有發一點芽眼還是不能吃嗎?挖掉也不可以嗎?
    麻煩你
  • 最好是不要..若你想試看看感覺如何^^ 呵呵..那就吃一顆看看口感.就明白了.

    家家 於 2014/06/25 07:53 回覆

  • Brendan
  • 馬鈴薯在法國是很主食,也有非常多不同品種適合各種烹調. 確實不要放到發芽或是購買已發芽,因為很多人不知道該如何正確處理芽眼,所以還是盡量避免馬鈴薯發芽現象.
  • 嗯嗯~ 法國的品種一定很豐富.有非常多顏色吧^^ 我很喜歡吃烤馬鈴薯.

    家家 於 2014/06/25 07:51 回覆

  • free spirit
  • 沒錯,發芽的馬鈴薯有毒,對肝臟特別傷.
    真的寧可丟掉,也不要拿自己健康開玩笑.
  • ^^歡迎你.
    希望妳快樂~也健康起來喔~

    家家 於 2014/07/03 08:51 回覆

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