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我們大部人並非醫療保健的專業人員,並不能完全理解食品界與營養科學對這些添加物的定義,面臨科學界的科學家與食品行業的商人兩種不同意見時,我們總是容易掉進陷阱。這些科學的學術專門經常被媒體或一些部落格格主以錯誤的方式傳播,導致許多人並不知道哪些來源可靠? 哪些來源不可靠。因為經驗飲食作家這樣的過程,我理解到營養學與食品學非常的複雜,人體的構造功能也非常複雜,一個大約10年的時間所培養的專業醫生,都未必能完全理解這兩者的拉扯關係,更何況是我們大多數不知情的消費者。但我盡力去看更多關於分子和細胞生物學,遺傳學,生理學,植物學,人類營養學等等的東西,幫助我能清楚的分辨哪個說法才是陷阱,並在這個部落格上書寫,希望每個人都可以根據自己的情況來自行判斷信息,所以我們應該對營養知識與食品添加物要有個基本的概念,不然就很難從超市或市場買到正確的食物。當你瞭解基本營養學後就會知道,很多添加物並不是身體所需要的營養成份,可以的話去購買一本營養學的書籍,我們食物中的營養成份都會有完整的介紹,這類飲食營養書在許多賣參考書店都可以買到,是從古至今的教學課本。這樣當出現關於營養與健康的問題時,就不會被網路上的各種說法影響自己的判斷力。

在我寫的兩本書中都提到食品添加劑的問題,食品添加劑是添加到食品中用來增加風味,顏色,外觀或保存期的物質,聽起來無害,對吧!在購買食品的時候經常會看到讓人似懂非懂的成份標示,這些讓我們一頭霧水的數字跟名稱倒底代表著什麼呢? 真是讓人苦惱,而且要全部記住也不容易,所以我剛開始學習閱讀標籤時採取的方式是;倘若一時忘記了或不認識的成份就不要購買,這樣極端的避免法或許有時會錯過一些東西,但卻是最快也最能避免身體吃進不好的成份。因此最重要的是要記得,在把食品放進購物車前先仔細閱讀成份標籤,學習剖析食品標籤並不會很難,只需要多多練習並記住要這麼做。當然如果食品沒有成份標示的話,就沒辦法知道真正內含的成份是什麼了,因此還是要以食物原本的樣子(如蔬菜,水果,肉類,天然存在的脂肪等)為優先購買,那些以化學方式生產的食品,並非來自大自然的真正食物。

我們在吃了來自於食品的不良添加物之後,身體產生的反應我們很少會意識到,在短時間內幾乎不會察覺,這是因為這些添加物對身體不良影響的波動非常緩慢,等到很明顯的感到不舒服時,都已經是攝取過量了(請參閱[無麩質廚房]一書)。

食品添加劑有數千種,是否會對健康造成嚴重的風險,誰都不能完全斷定,但盡可能的避免還是比較好的。在這裡我寫出最常見到以及用紅色字體標示的最應該避免吃的添加物名稱,提供給大家記錄與參考,想瞭解更多可以上網搜尋「衛生福利部」、「食品安全」、「食品添加物」、「食品藥物管理署(簡稱食藥署)」等關鍵字,或參考我個人很喜愛的吳家誠教授的書:「毒物專家絕不買的黑心商品:廠商「不老實說的秘密」,化學教授通通告訴你」。這些添加物多出現在外賣食品、穀物、奶製品、冰淇淋、爆米花、糖果、人造奶油、調味醬、水果加工品、果汁、汽水、飲料、糖漿、營養品、香腸或火腿等肉類加工品、麵包、餅乾糕點類烘焙產品、油炸食品點心等加工食品中。

1.人工色素與食用色素,通常標示數字為:藍色1號、藍色2號2,紅色3號,綠色3號,黃色6號,102、104、110、122、123、124、127、129、132、133、E142、143 FCF、151、155、1600等。(註1)

2.防腐劑通常標示數字為:200-203山梨酸,210-213苯甲酸,220-228亞硫酸鹽,280-283丙酸,249-252硝酸鹽,亞硝酸鹽。

合成抗氧化劑 ,通常標示為:酸類防腐劑(酸苯甲、己二烯酸、去水醋酸、水楊酸、對羥苯甲酸)及酯類防腐劑(對羥苯甲酸甲酯、對羥苯甲酸乙酯、對羥苯甲酸異丙酯、對羥苯甲酸丙酯、對羥苯甲酸第二丁酯、對羥苯甲酸異丁酯及對羥苯甲酸丁酯)共12項防腐劑。(註2)

3.增味劑 ,存在於任何聞起來非常美味的食品,如621味精(雖然並非每個人都會對味精起反應,有爭議於它是否有害,但我寧願避免)。

4.所有的加工糖和化學甜味劑(如高果糖玉米糖漿,阿斯巴甜,包括所有化學衍生的糖,並特別注意以“ose”或“ol”結尾的成分。

5.乳化劑,如氫化和部分氫化的油,即為非自然的反式脂肪,發酵麵包用的酵母粉與泡打粉,都可能含有這個成份:脂肪酸單甘油脂、蔗糖酯等。

(1)參考:https://www.mohw.gov.tw/fp-2633-9729-1.html

(2)參考: https://www.health.ntpc.gov.tw/content/?parent_id=19276

其他參考: E編號(指人工食品添加劑) https://zh.wikipedia.org/wiki/E%E7%BC%96%E7%A0%81

 

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2,我在選擇主流藥物之前會先選擇自然療法,我確實傾向於相信我們的身體在良好的營養情況下,能自然對抗感染,讓免疫系統減少損害。這是我的故事,如果您沒有產生共鳴並沒關係,然而,這裡的許多補救措施可能也幫助了其他人,所以請在評論中給予尊重。

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