無麩質料理食譜
✿每天同樣時間起床、替丈夫做便當、準備早餐,然後送他出門上班。用愛與感恩的心、簡單自然平靜的生活著。這裡有我們療癒心靈與成功改善過敏體質的手作家庭料理、便當、常備菜。

堅果香鬆dukkah (7)-01

這一篇將該如何購買堅果與果乾的文章,寫了一些廠商不會告知你的成份問題,希望對初次進入無麩質飲食你在選擇上更有幫助!我列出的是目前台灣可以或容易購買得到的,另外也是可以使用在生機飲食上的。功效我不強調,因任何一種都應該要吃,變化著吃,不要偏食。

 

一‧堅果種籽的種類有哪些?

 

 堅果類:

【胡桃】【核桃】【杏仁】【榛果】【腰果】【開心果】【松子】【栗子】【夏威夷豆】【巴西堅果】【椰子】【可可豆】【銀杏】【花生】。我在這個網站看到有堅果的原始照片跟介紹http://waynesword.palomar.edu/ecoph8.htm

 

種籽類:

【芝麻】【亞麻籽】【南瓜籽】【葵花籽】【鼠尾草籽】【愛玉籽】【蕎麥】【莧菜籽】【藜麥】【小米】【蓮子】【肉荳蔻】【茴香籽】【香菜籽】【蒔蘿籽】

二‧水果乾的種類:

實在不勝枚舉,我想只要是現在廠商擁有的乾燥技術,真的沒有什麼水果不能做成乾的,我在這裡列舉的是在市面上容易買到的(至少是我曾經買到的),其他特殊的就等來日我有機會購買,再來補上了!

【黑葡萄乾】【青提子=綠葡萄乾】【黃金葡萄乾】【紅葡萄乾】【白葡萄乾】【蔓越莓乾】【芒果乾】【無花果乾】【藍莓乾】【梅乾】【椰棗乾】【蜜棗乾=西洋李乾】【黑棗】【紅棗】【枸杞】【櫻桃乾】【仙楂乾】【草莓乾】【香蕉乾】【番茄乾】【金棗乾】【龍眼乾=桂圓】【荔枝乾】【印度棗乾】

 

二‧購買的注意事項:

在購買任何包裝的食品,總是一定要先看的成分表。

購買時我當然是以有〔有機認證〕的為優先考慮,不過有很多是自然農法栽培或小農栽種的也是非常好,基本上只要是有栽種農場說明,製造過程,原料來源,有哪些認證,包裝完整,可以追溯得到生產者的都沒什麼太大的問題。

gluten-free.bmp 關於〔無麩質的認證〕或避免麩質交叉感染的問題,若並非是對所有含麩質的食物都過敏,只對小麥過敏。在選擇時以避開本身食材是不含麩質的,成份中不含小麥的為主.而若是對任何麩質食物都嚴重過敏的人,那麼就要注意《交叉感染》這個問題。一般來說進口的,有規模的品牌,大多會在包裝上聲明:在處理產品時,也同時處理花生、小麥..等穀物,所以可能會有麩質污染。

因此在選擇時這當然是你的指標,在台灣並還未有重視〝麩質認證〞這一塊,有些包裝上會寫"不含麩質〞,這只能代表說你買的這樣食物,它本身是不含麩質的,並不是就表示它是無麩質的感染。舉例,若你買的是【葡萄乾】,那葡萄乾本來就不是含有麩質的食物。所以你必需要能從官網了解到,它有沒有同時生產穀物?它的製作包裝過程有沒有分開?那麼大多可判斷,到底有沒有麩質交叉感染的問題,如果還是不放心,那麼最直接的方法就是打電話去詢問,多少可以得到你要的答案。

大部份的堅果都是事先乾燥過的(註3),以利保存跟販賣,一般包裝上成份表會寫:天然南瓜籽、天然杏仁、天然腰果..等等。有的會另外說明精力湯可使用,或註明〝生〞這個字。有的包裝會寫低溫烘乾,這樣是沒關係,《烘乾》跟《烘焙》是不一樣的意思,一個溫度是45度C以下,一個是可能180度C~200度C。前者是濃縮養份,後者則會讓堅果種籽變的很燥很脆,吃多了會容易上火。所以不論是打精力湯或當零食吃,都不建議買烘焙過的,那炸的就不用說了~ 根本是不要吃的好,因為好的油脂都變壞油了。

購買堅果種籽類跟果乾,不管在很多生機店跟百貨公司,超市,大賣場都很容易購買到,但是首先不管你是要用作生機飲食來使用,如打精力湯,或做烘焙點心,料理,都一定要選擇沒有經過高溫烘焙過的,即是沒有烤到香香脆脆的,沒有加糖、鹽、五香、蒜………等等調味料的,一定要無防腐劑(註2)、無抗氧化劑、無香料、無色素…的原味成份。而且要買整顆的,不要買已經磨成粉的,因為這樣多是已經烘烤過,養份與油脂在加工的過程已產生化學變化。

你必需檢查預先包裝好的堅果或果乾是否含有鈉及糖的含量的標示。許多預先包裝的堅果,大多已經烤或鹽醃或鹽漬、糖漬過,這些調味料往往含有味精或鹽和白糖,這樣添加到你的飲食的話有相當大量的鈉跟熱量,鈉會導致身體內的水份滯留,並可能增加高血壓的風險,過多的糖則導致非常多的問題。為了避免多餘的鈉跟糖,請選擇無鹽無糖或無調味料的堅果,如果你喜歡一些鹽,一些甜或調味料的味道,應該先購買原味的堅果和果乾,之後再自行添加,這樣就不會過量。

若是在網路上或菜市場看到的,就要小心網路上的拍賣店家所進的貨源來自哪裡? 是大宗購買然後他自己分裝的? 還是原裝真空包裝? 成份部份很多是不會老實寫出來的,記得我有一次,從一個拍賣家購買一款果乾,網站上的成份部份故意不寫出含有硫化處理過的成份(註1),因此我在收到後看到原包裝上有寫,立馬打客服去退貨,當然我也教訓了店家一番。

菜市場偶爾會看到有人擺攤,但提醒的是這些大多的來源不清楚,當然賣家也不會告訴你,他從哪裡進貨來賣的,堅果種籽是很容易有油耗味的,這表示放很久了不新鮮,尤其是花生(是豆類)、腰果若過期了會產生致癌的〔黃麴毒素〕,但你是看不出來的。記得有一回我到苗栗去找爸媽,媽媽帶我去鎮上的一間雜貨店買花生仁,老板從冰箱拿出來後,我抓起一把一看濕氣重,花生皮有青色點痕,故內心已知這是不新鮮的花生,然而老板還硬是要跟我抝,我當然是一樣教訓老板一番,怎可繼續賣這樣害人的食物。

果乾則可以的話,請賣家給你幾顆,用手指頭摸一摸,然後看看手指頭是否沾上油?試吃是否吃起來很甜? 吃完是否舌頭澀澀的? 諸如以上那麼就頭也不要回的走開吧~ 這些都是會害你的東西,不值得你花一點錢購買。

在〔烘焙食品材料行〕也可以買到堅果種籽,如生的榛果跟夏威夷豆一般商店不容易購買到,這邊大部份都有,你可以去逛逛你家附近的店。

(註1)市面上的果乾大多添加了糖或糖精、酸性亞硫酸鈉 (漂白劑)、食用色素、苯甲酸 (防腐劑),二氧化硫… 等對身體造成負擔的成分。

關於硫化的處理是什麼?就是將果乾中如杏桃、蜜棗……等等這種帶點濕潤的,容易產生黴菌的水果。大多會添加處理二氧化硫,劑量的話只是少跟多的比例差別而已,同樣是有害,真正的無添加果乾,如有機杏桃乾應該是有深色的外觀,因為沒有加入二氧化硫這樣的乾燥過程,去保持其鮮豔的顏色的關係,反觀經過薰製的則會呈現明亮的杏橘色。所以說為什麼選擇有機認證的還是首選,(雖然有機的機制讓人垢病的地方不少),但二氧化硫是有機食品項目嚴格禁止的。

(註2)關於防腐劑:蜜餞製品檢驗項目為甜味劑(糖精、環己基(代)磺醯胺酸鹽)及防腐劑(苯甲酸、己二烯酸、去水醋酸)。

食品藥物管理科長林冠蓁表示,「環己基(代)磺醯胺酸鹽」俗稱甜精,為甜味劑,可增加食品的甜度,常用於果汁、蜜餞、八仙果、碳酸飲料及特殊營養食品之調味,其毒性低,每人每日允許攝取量為每公斤體重10毫克;「苯甲酸」是一種防腐劑,可抑制大多數黴菌與酵母菌,用以延長食品之保存期限,但長期食入過量苯甲酸可能引起流口水、腹瀉、肚痛、心跳加快等症狀。

此段資料來源在此http://mypaper.pchome.com.tw/s1681688/post/1323371327?show_map=1

(註3)乾燥的方法:

*冷凍乾燥法:就是以極低溫的真空脫水法,缺點:造成香氣容易喪失、蛋白質營養素熟化、顏色淡化。冷凍乾燥技術是由歐洲人發明,至今約80年歷史。

*熱乾燥法:就是以100℃ 以上的高溫把新鮮植物或藥材烘乾,缺點:部份不耐高溫的植物、藥材成份會被破壞,時間越久破壞越多,例如維他命、酵素、多酚、植物蛋白質、精油... 等等,會因溫度過高而變質。

*傳統曝曬法:就是仰賴陽光把新鮮植物或藥材曬乾。缺點:因天氣變化大,曝曬環境差,污染源多如蒼蠅、果蠅等,導致衛生與品質較差,不過果乾跟干物要經過日曬才能產生某些機器烘乾的養份,所以我還是偏愛日曬法,至少我自己在家乾燥香草跟蔬果,會先以陽光曬過,再用50度以下收乾一點再收藏。

*常溫乾燥法:於1995年由台灣人首度於匹茲堡國際發明展發表之「常溫乾燥技術」,在過去稱為「莫札特技術」,經過多年技術精進,運用溫度調控技術,將溫度控制在35℃以下,並在常壓狀態下將水分除去,所以,不管是顏色、營養、口感、氣味、活性成份保留都相當完整,特別是某些產品加水還原的品質,相當接近最初的新鮮品。此段資料來源在此http://www.conutri.com/Technical.htm

 

★獨立說明:

【胡桃】【核桃】【開心果】購買得到生的帶殼的當然最好,胡桃跟核桃帶殼的大部份是在網路上可搜尋到(比如:可夫萊堅果之家),我並未購買過,因為要剝殼太費神了。開心果會帶殼賣的很多,但這種都是烘焙過的,也大多會加鹽,生的開心果是綠色的,不同於烘焙過的。

 【杏仁】【榛果】要購買帶皮的,不要買杏仁片,生的可以發芽。榛果生的也是有的。

 【腰果】【松子】腰果在網路上也可買到帶皮的,不過一樣是鹽烤過的,那麼就不太好了。生的未漂白的腰果是乳白色的,而且打成腰果奶會呈現淡青色的,這是正常的。松子生的是價格最多變也最高的,如果在網路上購買,看到常會隨賣家的進貨價調整販賣價,就可推測他不是第一手的進口商,貨源也可能不穩健。

【可可豆】,一般我們購買到時都是以可可粉或巧克力的形式,可可粉當然是要選購無添加的純可可粉,巧克力則以含70%以上的可可含量的,我曾買過90%的。這樣雖然有苦味,但才有所謂的一些對身體的好處,不然只是吃進更多毒素罷了。可可含有咖啡因(每240克含有5~10毫克的咖啡因),不要以為看起來很少,通常吃下巧克力做的點心是很容易上癮而吃太多的,所以也要適宜才好。

【椰子】在超市可以買到椰漿跟椰子粉,這些比較要擔心的是添加物的問題,買椰漿要選擇無添防腐劑的,不要購買粉狀的。另外有一種椰子肉烘乾的椰子酥粉,有分脫水跟烘烤過的,在購買時要注意。在某些生機食品進口商有進一種生椰子粉〔有機椰子纖維粉〕,這是好的選擇,可做為烘焙點心的粉或添加到精力湯。你可上網選擇購買,我曾經在一間〔苗林行〕購買過。我在盛產期會購買新鮮的椰子,自行取出椰肉跟椰汁,做法在這裡

【栗子】【蓮子】嚴格來說是澱粉質很高的碳水化合物,所以我個人私下把它歸類在碳水化合物,在盛產期我會購買新鮮的帶殼栗子,然後自己去殼後保存在冷凍庫。若不想自己去殼,這一家韓國的品牌韓味不二 有賣撥好的整袋栗子肉,或台灣也有一家有機栽種的[黃金栗子]。市場上那種高溫炒過的栗子,最好不要購買,會非常燥熱。蓮子也會購買新鮮的居多,會在農夫市集跟生機店買,新鮮的蓮子是帶點粉粉的褐色的皮。

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【銀杏】帶殼的在網路上可以買到,一般超市賣的是經去殼的,名稱寫為白果。生的銀杏會氧化所以顏色較暗,這種是無磺的銀杏,但如果看到是顏色較漂亮的黃色銀杏,是有薰過硫磺的(註1)。

花生 (7)

【花生】雖然一直被認為是堅果,但其實它是一種豆科植物。最好購買帶殼新鮮的回家自己剝去殼,不然也要買冷藏的、新鮮的、帶皮的生花生仁,雖然花生應該煮熟了吃,但也不要買炸過的。

 

【亞麻籽】請不要加熱過是最好的,買整顆的。不要買已經打成粉的(通常它會寫的品名是油麻菜籽),這樣子會帶給身體負面的影響,再次聲明亞麻籽是非常怕溫度的,不如不要吃。

【蕎麥】【莧菜籽】【藜麥】【小米】其實都是種籽,不過因為它是複合性碳水化合物含量高,所以一般都被認為是穀類,這幾種都是可以多多攝取的碳水化合物,能偶爾代替糙米飯,較無消化方面的問題。小米有分原生種,糯小米,粳小米、黃小米、白小米、綠小米、黑小米及香小米。藜麥就是印加麥,進口或台灣都有栽種。

【芝麻】【葵花籽】生的白芝麻是帶皮的,兩者都可以發芽。

【南瓜籽】除了市面上購買的,我目前都只用新鮮南瓜裡面的南瓜籽。我發表過的南瓜籽奶在我的書中有【食譜】自家製南瓜籽奶

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【鼠尾草籽】【愛玉籽】【羅勒籽】鼠尾草籽和羅勒籽是香草植物,是一種含有高量膳食纖維的種籽,跟洋車前耔殼一樣遇水會發脹,是最近開始被大量引進的產品,我會拿來種植,那麼新鮮鼠尾草葉跟羅勒葉就有了。愛玉則是跟寒天一樣會凝固的膠質,無熱量有飽足感的膳食纖維。

【肉荳蔻】【茴香籽】【香菜籽】【蒔蘿籽】都屬於香料類,一般使用在烹飪或印度奶茶。整顆的茴香籽,香菜籽,蒔蘿籽都可以發芽種植。

【蜜棗乾 (黑棗乾/ 加州梅干】,其實就是李子的一種,(並不是中藥用的黑棗),是高纖維和高抗氧化的食物(是藍莓跟葡萄的2倍),它不但有幫助排便的作用,還可以協助預防和逆轉骨質疏鬆,而且要有這種西洋李子,才能做成這樣,日曬自然果乾才有的功效,新鮮的李子沒有的~市售的黑棗精(蜜棗精),其是將蜜棗乾精製後的萃取物,已經流失一些維生素A和膳食纖維,所以自己做很簡單就完成了,還保含養份。黑棗汁市面上也有賣,但要選擇非濃縮還原的才是。

2012.8 (7)

三‧食用前的處理:

我在使用堅果種籽來做料理跟打精力湯、烘焙之前,都會先泡水,方法是將材料裝在保鮮盒,倒入剛好蓋住材料的水,然後放冰箱,我會在要使用時的前一天先準備好,隔天就可以使用。泡過堅果的水要不要用看個人,如果是打精力湯或打成奶(如杏仁奶),我會連水一起使用,如果是烘焙,就倒掉(省事)不用。浸泡發芽的方法我在這一篇♥為什麼要將堅果種子發芽?輕鬆浸泡發芽方法已說明。

四‧食用的烹調溫度與保存方法:

 

詳情請`見2017年出版的我的書~

【南瓜籽】生的除了可發芽,我目前都只用新鮮南瓜裡面的南瓜籽做這一篇【食譜】自家製南瓜籽奶

【愛玉】做成愛玉凍的傳統方法♡ 自己洗愛玉子的基本方法。

 

五‧堅果與果乾的食用量:

 詳情請`見2017年出版的我的書~

在某些癌症療法的飲食中前期是禁止吃堅果種籽的(只有亞麻籽油可以),因其含有的脂肪跟蛋白質含量太高,直到治療後期才可依醫師指示,每個月一次加入一些發芽過的種籽類在飲食中。

水果乾是新鮮水果的濃縮,也是連皮帶肉的或帶籽的全食物,自然擁有較多的養份跟水溶性纖維質,但也容易吃的過量,畢竟水果也是碳水化合物,果乾因經過曬乾或烘乾,糖份自是更高,可能高達新鮮的水果的4倍喔~,所以想瘦身的人僅量在中午前吃較好代謝。所以說新鮮水果若要換成果乾,一般可以3~4倍的比例來替換。

蜜棗乾=黑棗乾=加州梅干】,1個成人1天吃8顆就好,並且要多喝水。孕婦可以吃的,給便便不順的寶寶吃不要再稀釋,就是很讚的寶寶副食品,如果稀釋的話,酸味會跑出來,寶寶就會排斥了。

【龍眼乾】【荔枝乾】1天5~7顆就好,早上食用。

【山楂】有利尿作用,一班都用做減肥瘦身用,建議晚上勿喝。含有單寧,僅量勿空腹喝。

如果你想了解我所購買過的堅果跟果乾的資料,都是以♥堅果與果乾的購買與食用原則來選購的,但也有一些是我曾經錯誤的經驗,所以不建議你購買的,比如說你想要添加到精力湯或當零食吃,都是不要的比較好。

另外也有我最喜愛的品牌,那就是我會固定去購買的,由於我重視其生產的環境跟過程,所以會特別注意選擇自然動力農法或有機農法,及不含麩質的部份。那剩下來的我沒有列為最喜愛的品牌的,也可以算是能購買的選擇,因我均是選擇無添加物的,也就是說產品名稱是什麼,成份表就只能有這個名稱,給你參考。

 

網友問題:

1.您好. 想請問您,如果想在早餐燕麥裡面,除了加牛奶外,還想加堅果類的食品添加營養,這樣子萬歲牌的堅果ok嗎? 萬歲牌的會不會有經過很多加工的處理? 還是推薦我去其他店家買比較傳統的呢?2. 我也有看到別人推薦自己去市場買生的堅果,再回家低溫炒,就可以吃了...想請問您,未炒過的堅果也可以直接吃嗎? 還是一定要經過處理呢?

回答:1. 買無調味的還可以...我不清楚它的加工方式.官網沒有寫.
2.可以生吃.
我只買生的..不經烘焙(即使是低溫).有密封包裝..有產地來源清楚.有官網.有進口商.有國外官網可查..的品牌..不買市場或一般雜糧商店的..無法知道他所言是否屬實..堅果是不可不小心的.一不小心就變成危險食物(黃麴毒素)

 

2.您好. 請問一個問題,堅果在常溫待太久是不是會變軟掉,變得比較不脆? 這是氧化變質嗎?謝謝.

回答:您好:是吸收了空氣中的濕氣了.開封了就應該要冰起來喔~

 

3.您好:
1. 果乾經過烘乾處理,會不會不好呢? (若是不挑那些調味過多的)
2. 果乾若是沒有加調味料和防腐劑, 是不是保存期限也不長? 反之,若是買的果乾或是堅果,可以放很久的話,就代表....他放防腐劑?
3. 萬歲牌的堅果也算是烘焙的嗎?那這樣是不是也比較不好(如果還有其他更好選擇的話)?
4. 通常在買堅果時(如腰果、榛果、核桃)和芝麻、亞麻子、南瓜子時,以上這些,那些比較容易從外觀/觸感/氣味上判斷是否為新鮮的呢? 有沒有判別的訣竅^^?
5. 如果是新鮮的堅果,通常除了拿出來吃外,是要放在冷藏?還是冷凍? 這樣大概可以放多久呀(因為聽說堅果很容易受潮)
真的很謝謝妳的資訊和幫助:)

回答:您好:
1.低溫的還可以..但不要常吃.(還有烘乾跟烘焙(烤)是不同的..我上面寫的很清楚了.
2.對. 或調味劑.烘焙過等等.
3.它的無調味低溫烘焙的.還可以..但還是不要常吃..(沒有..我只買生的)
4.我只買有包裝.有進口處的官網..有進口商的介紹跟官網的..生的..不經烘焙過的..甚至是有機認證..無麩質認證的....(跟買油一樣..生的永遠不會是香香的..更不會是脆脆的..把它想做是新鮮的種籽跟核果的仁..這樣你就能用常理去判斷..它是否烘烤過了..
5.冷凍與冷藏之間的保鮮室..也就是一般放魚肉.做為要馬上料理的保鮮區的地方..因我不吃肉類..故保存於此..我時常把生堅果當零食..所以這個空間的溫度剛剛好..若你非常使用.那就冷凍.

 

4.您好:請問攝取亞麻籽是直接買顆粒的還是亞麻籽油食用比較好呢?因為我知道亞麻籽富含植物雌激素,但卻曾經看過有文章說亞麻籽油缺少植物雌激素,因此覺得很困惑,想請教您~謝謝!

回答:您好:整顆要磨碎才好被人體吸收,所以油比整顆好吸收。不過只要買到的是生的、不經高溫加工過的、都很好。一個有高纖維,能幫忙排便,一個能好吸收。都要吃.

亞麻籽油是高植物雌激素的..但此在於生的..第一道壓榨的油。所以購買時要選對.,其他奇亞籽也有很高的植物雌激素,所以不一定要吃亞麻籽。食物要交替吃,變換吃,一種食物不要天天不間斷,就不會有問題。

5.請問我本來想買好市多自有品牌的核桃(生的), 但他的英文標示有 過敏原資訊,內容是說本產品(核桃)跟小麥 牛奶 大豆 花生 在同一設備生產 如有對此過請注意,這麼說好市多的核桃是有可能交叉汙染到了嗎?謝謝。

回答:好市多的堅果的確是有可能有交叉感染,國外的麩質過敏者,分享他們的心得是很多都不太吃好市多的堅果,因為他們比我們過敏嚴重的人居多,而基於價格較優惠的考量,我也會購買好市多的堅果,使用前一樣會浸泡,然後去掉浸泡的水,我個人食用後並無不好的反應,因此我並不會完全避免,但因我不了解你跟我體質是否一樣,所以你要自己試驗後聽聽身體給您的訊息後,再自行決定可不可以適合你食用。

3.請問低溫烘乾的堅果哪處可買到? 我目前吃的堅果是100-130度烘培的 , 這算低溫嗎? 堅果是屬於燥熱性食物嗎? 有烘培過跟無烘培都一樣燥熱嗎? 謝謝

回答: 堅果儘量購買生的,不要買市面上烘烤過的,一般有機店賣的生堅果都是屬〔低溫烘乾〕的生堅果,烘乾不是烘焙,烘乾是跟烘水果乾一樣,以40~45度左右的溫度,常時間乾燥法,所以吃起來不會香香脆脆的口感,也就是高溫烘焙過的堅果,這種吃下身體後容易燥,最好的做法是買生堅果,吃之前浸泡,然後去掉浸泡的水,再以150度以下溫度烘乾至表面乾燥。

 

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發表留言
  • porta
  • 這個讚喔~但每天不超過15克~
    ^^
    推+.
  • 謝謝porta

    家家 於 2010/12/10 10:09 回覆

  • fanny
  • 含有豐盛營養的堅果類
    是不能吃太多的
    若平常還有吃油的朋友
    堅果類就千萬不能當零嘴(已調好味的)
    小心傷身ㄋㄚ~

    我跟家家一樣
    家裡冰箱內有一區是裝有原味有機堅果及各種米類


    所有食物都有它的能量與平衡
    單一或部分攝取過量
    都會造成身體的不平衡
    好的食物也是要均衡攝取的
    家家寫的真好喔!
    推推喔~

  • 沒錯呀~真謝謝fanny的補充.希望大家都了解

    家家 於 2010/12/10 10:09 回覆

  • 心慧老師
  • 欸''你過獎了啦;;;這精力湯好像不賴,隔空喝一杯如何/車錢太貴嘞;哈哈.....
  • 媽...妳這是在消遣我吧.....車錢太貴這件事很記仇耶~

    家家 於 2010/12/10 10:08 回覆

  • connics
  • 家家你真的在對吃的方面好用心哦!
    而且都好健康呢
    看你在對吃的方面有你堅持的一面,
    可想而知你做的料理一定也有它一定的水準
    每次看你在介紹美食及一些飲食方面的分享
    都是很美味及對身體好没負擔的
    謝謝你的分享
    推+1
  • 不客氣啦~ 因為想活久一點....想當不老妖女...所以要堅持哩

    家家 於 2010/12/10 10:07 回覆

  • A咪ㄉ家
  • 有陣子也都會打精力湯來喝,
    堅果都去有機商店買綜合堅果
    比例也很隨性 ^^
    只是現在太懶惰了沒打了...
  • 沒有繼續喝.真可惜喔.

    家家 於 2010/12/10 10:06 回覆

  • Peggy
  • 你家的冰箱應該是營業用的尺寸吧
  • 沒油....跟台中的一樣大而已

    家家 於 2010/12/10 10:03 回覆

  • Anti-Age
  • 你好厲害喔!
    也好認真!
    我就太懶了!
    也該做做看給先生女兒吃
  • 謝謝妳.^^ˊ妳也可以的

    家家 於 2010/12/13 10:45 回覆

  • 悄悄話
  • 樂活養生的佳佳
  • 我也喜歡吃堅果!!我家也是冰箱打開滿滿的幾乎都是我的東西(笑),我也習慣食材分開買,自己喜歡的也能多吃些XD~每天吃堅果量也會依當天所吃食物搭配呢!
  • good!

    家家 於 2010/12/13 10:40 回覆

  • chyi25670457  ㄚㄚ
  • 我喜歡吃堅果
    每次都當零食吃...早就過量了
    下次我要多注意一點
  • 任何食物過與不及都不好.^-^

    家家 於 2010/12/14 11:32 回覆

  • 李凱西
  • 凱西來推6+點
    我愛吃堅果^_^
  • 謝謝凱西.^^剪了漂亮瀏海喔.

    家家 於 2010/12/14 11:46 回覆

  • ting
  • 喔~堅果喔..我也愛吃常加葡萄乾一起吃或是加在沙拉裡或是磨成粉加在料理裡耶.很棒..不知是否吃太多了c.c...
  • 我們吃素的話.多吃一些倒無妨.^^

    家家 於 2010/12/15 09:50 回覆

  • 阿邪
  • 家家安唷~

    dr.oko眞的價錢好硬..所以阿邪我很感謝家家邦我買大紅豆跟蜂蜜哩 ^^~

    當然還有勞倫思開車哩^^~

    我最近因為懶的把堅果打紅經歷湯..所以我就把堅果泡水..之後烘培烤來吃說..
    這樣也好消化部會脹氣...不然之前我沒泡過水都會脹氣 哈

    當然也是看到家家有把堅果泡水...不然我之前都沒把堅果泡水說=口="..XD

    (堅果180度烤來吃應該ok吧???) 因為怕溫度太高吃了會燥熱說=口="
  • 不客氣~ ^^
    堅果烤幾分鐘就可以了.用160度.比較好.

    家家 於 2011/08/29 09:33 回覆

  • C & J
  • 家家要當不老妖女喔…
    小J 也要啦…
    可是照小J 愛吃的個性…
    大概沒辦法像家家保持的那麼好囉… ^ ^
  • 沒錯沒錯~ 不做微整型也要當不老妖女哩~^^

    家家 於 2011/08/29 09:34 回覆

  • 綺的香草屋
  • 原來這篇我留過了喔..........
  • 哈~ 是啊.我把舊文翻新

    家家 於 2011/08/29 09:34 回覆

  • ting
  • 喔~我也是~還是喜歡吃堅果家葡萄乾~
  • 果乾跟堅果好好吃..常常忘了節制.哈

    家家 於 2011/08/29 09:40 回覆

  • 潘.朵拉
  • 這一篇我又要收藏起來了~ ^^
  • ^^

    家家 於 2011/09/01 09:26 回覆

  • 雙寶的媽
  • 可以請教您要給2歲的小朋友吃果乾的話,有無建議可以買的牌子?
  • 雙寶媽你好:
    你只要記得一個原則,購買有包裝的,果乾看得到內容物的話是最好的,如果不行就注意,有網站可了解其果乾來源產地,有無認證檢驗,天然日曬的最好,如果沒有也要是低溫烘乾的,成份表:就只有你要買的那個水果的名稱,如葡萄乾,不要有第2種成份。
    我有時間再寫我最愛的品牌,好嗎?

    家家 於 2012/10/23 11:50 回覆

  • 高嘉潁
  • 這篇好詳細啊~~~~~ :D
    推一個~~~~~
  • 謝謝嘉潁^-^

    家家 於 2012/11/27 15:44 回覆

  • airilee
  • 家家小姐 您好
    請問該如何看到您發表的新文章呢?
    謝謝
  • 您好:
    我不懂妳的意思?

    家家 於 2013/02/22 21:13 回覆

  • airilee
  • 之前你發表新文章都會在目錄的最前面
    可是現在的目錄只有文章分類而已
    我不知該如何去觀看最新文章
    謝謝
  • airilee:
    請把游標移到最上面點入"家家綠色廚房.即會到首頁
    就可一篇篇看下去.最新的文章
    此後.請將首頁加入你的最愛.
    往後來到我的部落格.就每次來都是首頁了.
    謝謝你

    家家 於 2013/02/23 15:17 回覆

  • vida0412
  • 你好,第一次到你家,最近也正在找堅果,用來單吃,非打生力湯,用看到你也很注意堅果,想跟你請教一下,有些網站賣"生"堅果,例如,生杏仁果,說可直接食用,這種味道會不會很難入口?我可以自己買回來再烤一下嗎? 謝謝
  • 您好:
    1.不會~
    2.可以~

    家家 於 2013/09/25 20:43 回覆

  • airilee
  • 家家小姐 您好
    好久沒在這留言了,我都會不定時看你的部落格及臉書,實在很感謝你提供大量正確的觀念及飲食資訊給我們
    不好意思這次想請教一下,你在這邊文章提到堅果不能放在室溫,那像好市多的堅果都未冷藏,那這樣堅果會變質嗎?
    我買堅果未開封的都放室溫,開封後都會立即冷藏起來,盡可能在2個月內吃完,但好市多都一大包,請問如果超過2個月,該如何判斷堅果變質了呢?
    請問啤酒酵母該如何選擇? 甜菜根釀造的是否是首選?
    懇請解惑
    謝謝
  • 您好:
    謝謝您.不客氣.!
    1.不會.(期限內)
    2.有油耗味.(買回後分裝放冷凍.要使用的冷藏回溫)
    3. 甘蔗.甜菜根都可以.

    家家 於 2013/10/25 12:34 回覆

  • airilee
  • 家家小姐 您好
    不好意思再請教一個問題,堅果開封後分裝放冷凍及冷藏可保存多久? 因買了核桃胡桃杏仁,1包的量挺大的
    還是只要一開封不管冷凍或冷藏都盡可能在2個月內使用完畢
    感謝
  • 您好:
    依包裝的期限內.(最好半年內))

    家家 於 2013/10/25 21:11 回覆

  • airilee
  • 家家小姐
    抱歉再請教一個問題
    因我沒吃過納豆,所以不知納豆的食用方法,因納豆都是冷藏,從冰箱取出後,等他退冰在吃還是要用電鍋蒸熟它再吃?
    謝謝
  • airilee
  • 您好
    我已看過家家小姐的文章,打開來就可直接吃了,蒸煮的話營養會流失,對吧?
    請問可否推薦納豆品牌?
    謝謝
  • airilee您好:
    要直接吃..
    我現在都自製.若以前則購買日本品牌.(無限定.以無基改為主).你可至大型日式超市.有很多選擇.

    家家 於 2013/10/28 15:21 回覆

  • airilee
  • 家家小姐 您好
    請問一個問題,堅果在常溫待太久是不是會變軟掉,變得比較不脆? 這是氧化變質嗎?
    謝謝
  • 您好:
    是吸收了空氣中的濕氣了.
    開封了就應該要冰起來喔~
    為什麼放室溫呢?忘記了嗎?

    家家 於 2013/11/05 19:44 回覆

  • 依吟
  • 家家您好

    1. 想請問您,如果想在早餐燕麥裡面,除了加牛奶外,還想加堅果類的食品添加營養,
    這樣子萬歲牌的堅果ok嗎? 萬歲牌的會不會有經過很多加工的處理? 還是推薦我去其他店家買比較傳統的呢?

    2. 我也有看到別人推薦自己去市場買生的堅果,再回家低溫炒,就可以吃了...想請問您,未炒過的堅果也可以直接吃嗎? 還是一定要經過處理呢?

    謝謝^^
  • 依吟您好:
    1. 買無調味的還可以...我不清楚它的加工方式.官網沒有寫.
    2.可以生吃.
    我只買生的..不經烘焙(即使是低溫).有密封包裝..有產地來源清楚.有官網.有進口商.有國外官網可查..的品牌..不買市場或一般雜糧商店的..無法知道他所言是否屬實..堅果是不可不小心的.一不小心就變成危險食物(黃麴毒素)

    家家 於 2013/11/05 19:42 回覆

  • 依吟
  • 謝謝家家這麼快您這麼快地回覆

    家家您說您只買生的,可是萬歲牌的算是生的嗎@@?
  • 您好:
    不客氣~
    不算.它烘焙過.

    家家 於 2013/10/31 14:18 回覆

  • airilee
  • 家家小姐 您好
    我並未忘記冷藏,只是吃的時候拿出來回溫放太久
    謝謝
  • 那沒關係.趕緊冰起來就好了.

    家家 於 2013/10/31 15:40 回覆

  • 依吟
  • Dear家家,

    所以你現在也不買萬歲牌的囉..QQ?
  • 只有外出遠行偶爾會選擇之一..會買來拍照都是為了你們啊......居家自理從不使用喔~

    家家 於 2013/10/31 15:38 回覆

  • airilee
  • 家家小姐 您好
    請問家家小姐紫地瓜都在哪買?
    因台南這邊無法買到有機紫地瓜
    謝謝
  • 您好:
    台南有有機農夫市集喔~你去過嗎?
    我到處買..我住台北喔~怎麼買到各種食材我都有寫喔.

    家家 於 2013/10/31 15:39 回覆

  • airilee
  • 您好
    我去過台南有機農夫市集並沒有紫心地瓜,而且台南有機農夫市集只有6-7家在賣有機農產品而已,攤位相當少,再請問家家小姐您知道紫黑地瓜嗎?
    並非紫心地瓜(芋頭番薯),他比紫心地瓜更紫黑是日本品種,挺好吃的,不知北部是否有?
    南部我只知道一家過年間才會採收,因我住台南所以我打算打電話到北部有機農市詢問有機紫地瓜
    謝謝
  • 日本種紫地瓜.有機的很少.我還沒買到過有機或無毒的.但百貨公司超市倒很容易買到.
    台北的市集有種的也不多..你問花東跟中投地區的比較多.
    有產季.不是整年都有.

    家家 於 2013/10/31 22:38 回覆

  • 依吟
  • 您好家家:

    1. 果乾經過烘乾處理,會不會不好呢? (若是不挑那些調味過多的)

    2. 果乾若是沒有加調味料和防腐劑, 是不是保存期限也不長? 反之,若是買的果乾或是堅果,可以放很久的話,就代表....他放防腐劑?

    3. 家家您說萬歲牌的堅果也算是烘焙的...那這樣是不是也比較不好(如果還有其他更好選擇的話)?

    4. 請問家家,通常在買堅果時(如腰果、榛果、核桃)和芝麻、亞麻子、南瓜子時,以上這些,那些比較容易從外觀/觸感/氣味上判斷是否為新鮮的呢? 家家有沒有判別的訣竅^^?

    5. 如果是新鮮的堅果,通常家家除了拿出來吃外,都會放在冷藏?還是冷凍? 這樣大概可以放多久呀(因為聽說堅果很容易受潮)

    真的很謝謝家家妳的資訊和幫助:)
  • 您好:
    1.低溫的還可以..但不要常吃..(還有烘乾跟烘焙(烤)是不同的..我上面寫的很清楚了.

    2.對. 或調味劑.烘焙過等等.
    3.它的無調味低溫烘焙的.還可以..但還是不要常吃..(沒有..我只買生的)
    4.我只買有包裝.有進口處的官網..有進口商的介紹跟官網的..生的..不經烘焙過的..甚至是有機認證..無麩質認證的....(跟買油一樣..生的永遠不會是香香的..更不會是脆脆的..把它想做是新鮮的種籽跟核果的仁..這樣你就能用常理去判斷..它是否烘烤過了..
    5.冷凍與冷藏之間的保鮮室..也就是一般放魚肉.做為要馬上料理的保鮮區的地方..因我不吃肉類..故保存於此..我時常把生堅果當零食..所以這個空間的溫度剛剛好..若你非常使用.那就冷凍.

    家家 於 2013/11/06 15:39 回覆

  • 依吟
  • 謝謝家家:) 針對您回的問題,我還有一些些小問題請教您~

    1. 果乾低溫烘乾的也不要常吃-->所以還是建議直接買水果囉?

    2. 家家你上面#3寫說萬歲牌堅果是無調味低溫"烘焙"的? 家家你應該是要說低溫烘乾嗎@@? 烘焙還有低溫的嗎?

    :)
  • 1.這是常理. 食品永遠比不上食物.
    2.烘乾跟烘焙不一樣..你不懂什麼是烘乾嗎? 如日曬就是烘乾.溫度40度以下.
    超過就是烘焙.烘烤..這樣了解了嗎?
    你烘焙麵包餅乾會用40度嗎?

    家家 於 2013/11/06 15:33 回覆

  • 依吟
  • 家家:

    我知道烘焙的溫度遠比烘乾高,您上面也有提到。

    因為您上面寫說萬歲牌是「低溫烘焙」,讓我覺得怪怪的,這邊家家應該想說低溫烘乾吧???

    謝謝您!
  • 萬歲包裝寫低溫烘焙...你要不要自己打電話去問他用幾度烘烤啊........(他就不是烘乾啊).....= =

    家家 於 2013/11/06 17:09 回覆

  • 依吟
  • 原來如此.....所以萬歲牌是烘焙,依照家家上面寫的,烘焙也是比較不好的囉?

    謝謝妳!
  • 不客氣~

    家家 於 2013/11/11 15:44 回覆

  • Deng Ya-Dan
  • 家家您好

    因為過年想買健康無烘培堅果給長輩食用(送禮),經蒐尋找到這兒 太厲害了!!
    有些問題還想請教,
    不知道相關禮盒包裝的【可夫萊堅果之家】您是否有食用過
    http://life.crazymike.tw/index_detail.asp?item_id=17153&ampampm_id=0
    還算推薦嗎 或者能勞煩家家推薦 相關的堅果禮盒嗎 謝謝!!
  • 您好:
    我沒有吃過..但它是有烘焙過的.
    禮盒我不甚清楚.
    或許妳可購買我所提到的建議去採買後.回來自行去馬紙盒來包裝.
    或到有機商店去購買.我想能找到.

    家家 於 2014/01/21 13:43 回覆

  • airilee
  • 家家小姐 抱歉 老問重複的蠢問題
    很感謝您耐心的回答
  • RN
  • 家家您好:
    妳說:「只買有包裝,有進口處的官網..有進口商的介紹跟官網的..生的..不經烘焙過的..甚至是有機認證..無麩質認證的」
    那請問妳都是買哪一家的〞生堅果〞?可以介紹官網嗎?
    非常感謝^^
  • 您好:
    不一定~ 除了(統一集團)跟(大陸進口)不買.

    家家 於 2014/11/24 13:10 回覆

  • 訪客
  • 家家小姐~
    若非你的介紹與提醒,
    過去買這些食品還真的沒這麼注意仔細(直接買好市多一大桶),
    想請問您,
    帶殼且生的堅果,都可以在剝殼後直接生吃嗎?
    還是一定要經過烘焙過呢?
    另外,
    據您的經驗,
    文中常提到這家"可夫萊堅果之家"所賣的東西,
    可以信任嗎?(夠新鮮嗎?)
    要買給家中長輩食用的,不能不注意啊~
  • 不客氣~
    如果你們的消化系統健康.可以偶爾剝殼後直接生吃
    但還是建議先浸泡過後.去除會帶走身體吸收礦物質的植酸.再自家烘乾.或低溫烘烤過再吃.
    我沒買過你說的品牌..我只買"生"堅果喔!
    好市多也有生堅果.是袋裝的.不是桶裝的.

    家家 於 2015/07/14 12:50 回覆

  • 訪客
  • 請問你圖片中的黑棗 是好事多購買的吧
    那像好市多 這款黑棗 算是無添加 其他成分嗎?
  • 不是喔~ 不同品牌.這是在有機店買的[早晨榮耀有機去籽黑棗乾]..古歌一下就有了.
    妳說的好市多那個有防腐劑

    家家 於 2015/12/03 20:24 回覆

  • 姿
  • 請問製作果乾的問題 龍眼乾的製作是否可以透過烤箱呢?? 因為之前去年的天氣不好 有1/3的龍眼乾製作失敗 想說是否可以透過烤箱製作?如果可以 是否可以分享製作的方式呢
  • 我沒做過龍眼乾.
    買的比較快又省電費

    家家 於 2016/02/02 16:09 回覆

  • 姿
  • 好的 感恩
  • 姿
  • 有點疑惑
    40度以下叫烘乾 那堅果若要低溫烘焙 溫度應該多少及烘多久呢??
  • 超過40度以上都叫烘烤.烘焙..已不叫低溫.
    有專文解說了.麻煩看最新的幾篇文..不要再留在這一篇囉.謝謝!http://ciaciaprincess.pixnet.net/blog/category/1432768

    家家 於 2016/02/02 16:05 回覆

  • 姿
  • 請問 你的黑米是買哪個品牌呢??是黑糯米還是黑梗米
  • 不固定.
    黑糯米和黑梗米都會吃.

    家家 於 2016/02/26 11:48 回覆

  • 訪客
  • 佳佳您好
    請問攝取亞麻籽是直接買顆粒的還是亞麻籽油食用比較好呢?
    因為我知道亞麻籽富含植物雌激素
    但卻曾經看過有文章說亞麻籽油缺少植物雌激素
    因此覺得很困惑,想請教您~謝謝!
  • 您好:
    整顆要磨碎才好被人體吸收
    所以油比整顆好吸收
    不過只要買到的是生的.不經高溫加工過的.都很好.
    一個有高纖維.能幫忙排便.一個能好吸收.
    都要吃.
    亞麻籽油是高植物雌激素的..但此在於生的..第一道壓榨的油.
    所以購買時要選對.
    其他奇亞籽也有很高的植物雌激素.所以不一定要吃亞麻籽.
    食物要交替吃.變換吃.一種食物不要天天不間斷.
    就不會有問題

    家家 於 2016/03/01 17:52 回覆

  • 訪客
  • 家家您好
    近期開始每天一杯黑豆漿+兩大匙黃豆粉+綜合堅果(核桃腰果等...大約每種都各八九顆的量)
    結果這幾天臉開始大長痘痘,想請問這個狀況是正常的嗎?還是有哪裡需要修正的?
    麻煩您給我點建議,謝謝您!
  • 您好:
    您吃的都是補益的食物.是很好~
    都是自己低溫製作的嗎?
    同樣的食物不要天天吃.不間斷.要吃吃停停.3天停1天或5天停2天.
    如果使用的是經過烘烤的.會比較偏燥熱
    那妳就要看自己體質是哪種?
    再來決定可不可以吃這些組合..
    或者該吃多少?
    這幾天先停下來..然後得告訴我您的體質?性別?年齡? 我才知道能給妳哪些建議!

    家家 於 2016/03/01 17:51 回覆

  • 訪客
  • 家家您好
    我是買未烘培也未調味過的堅果下去打的
    加的堅果種類有杏仁核桃腰果南瓜子葵瓜子
    我是23歲的女生,本身是有點過敏體質
    不知長痘痘是否跟這有關?還是需要調整每次的用量嗎?
    會開始有這樣的飲食習慣,其實絕大部分是希望能促進胸部發育
    希望您能給我更好的建議!感謝您~

  • 訪客
  • 我再材料行買亞麻籽,回家後一直糾結在直接磨成粉,還是清洗過在晾乾磨成粉,能給我一些建議嗎家家~ 謝謝
  • 請問要做什麼用的?

    家家 於 2016/03/17 21:36 回覆

  • 訪客
  • 想要在家做小點心的時候加進去~
  • 如果是要添加口感.只使用一點.那要先浸泡..再打泥.
    如果是要做主體的.如烘焙用.不需浸泡.可使用時再直接打粉.
    您最好是告訴我配方用法.會比較準確
    不然.可能會造成您的成品不理想.

    家家 於 2016/03/17 21:53 回覆

  • 訪客
  • 其實我是想問亞麻籽要不要像洗米一樣,因為我怕它上面有灰塵或雜質什麼的要清洗過,不好意思我沒講清楚問題...
  • 一樣
    看你要做什麼用.
    有些食譜洗了.不能用.
    亞麻籽碰水就會出膠.

    家家 於 2016/03/17 23:37 回覆

  • 姿
  • 最近都在玩豆類發芽,豆類發芽之後真的好吃 謝謝家家
    另外 我看完您的答客問後 有點疑問
    1、堅果泡水之後 用160度的溫度烤多久呢(比如胡桃和杏仁),烤箱需要預熱嗎
    2、黎麥要泡多久 怎麼料理(每次去雜糧店有看到 不會料理 不敢買)
    3、花豆您都怎麼吃(我只會做成甜食,想問其他作法.....)
  • 不客氣~
    1.乾了就可以.或喜歡的脆度..要預熱.
    2.書裡有寫.192
    3.書裡有食譜(能量穀物組合)
    或請打關鍵字.搜尋部落格
    謝謝!

    家家 於 2016/03/18 14:50 回覆

  • 姿
  • 謝謝您
  • 別客氣

    家家 於 2016/03/21 12:50 回覆

  • Linda
  • 您好, 請問買低溫烘焙的榛果, 定要買帶皮的嗎? 為什麼呢? 謝謝!!
  • 最好是這樣.
    全食物總是比較好..表示它減少了加工.也多了營養

    家家 於 2016/05/09 15:27 回覆

  • gd1092
  • 請問130度c以下處理的核桃, 營養有保留嗎?
  • 基本吃[生]的好過[烤]的
    含油量高的植物最好少吃烤過的
    油烤了就會開始氧化了
    就會對身體造成慢性傷害
    130度還算在低中溫範圍
    偶爾吃吃不要太緊張
    但常常吃就不好囉~

    家家 於 2016/09/25 10:43 回覆

  • piau530
  • 哇...謝謝妳的分享,我看不到你自己用的品牌呢?可以分享給我嗎?謝謝妳。
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