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在這個世界上我們本來的飲食基本是以蔬菜水果與根莖豆穀的碳水化合物為主,但是許多人的飲食比較偏向精緻澱粉,比如以白麵粉、玉米澱粉或樹薯澱粉等做的食品,以及許多做得非常漂亮的甜點(不可否認,有許多無麩質飲食也容易偏向於此),所以在全世界患上糖尿病的人非常多,但我們必需知道糖尿病有兩種形式,第一型的糖尿病在兒童期和成人期都很少見,主要是基於遺傳基因,一般來說是不可逆的,但在醫生的監督下,通過尿糖和血糖的測試可以進行胰島素的調整與避免併發症。

第二型糖尿病在成人身上容易看見,兒童患上第二型糖尿病比較罕見,雖然如此,如果一個家庭中大人與小孩都患上了卻很容易理解為什麼,因為第二型的糖尿病的主要原因,是由於家庭中的飲食偏向前面所說的飲食或偏向西式速食飲食,因為這類飲食中缺乏足夠的纖維質,使得食物內所含的〔葡萄糖〕從腸道迅速的通過進入血液中,這時候血糖的含量就會迅速的上升。尤其在兒童的糖尿病患者中,胰島素需求量通常會比成人低,所以過量的澱粉飲食會讓他們更脆弱。

所以現在我們都知道,一次大量的碳水化合物的確會刺激胰島素的活動性能,那麼只要降低碳水化合物攝取份量,就可以使血糖活動水平趨於平穩。在我的[無麩質廚房]一書中,已為大家列出一個人一天該攝取的〔限制碳水化合物的份量〕,而且是屬於高複合性的碳水化合物飲食(富含纖維質),這樣的限醣飲食(註1),在許多針對糖尿病監測的營養師中提到,第二型糖尿病的成人經過這樣飲食的改變,有75%以上的一些患者可以漸漸停止服用胰島素及糖尿病藥物,只有少數患者需要繼續小劑量的胰島素治療藥物。

因此一般的亞健康或過度肥胖需要減肥的人,也能因此受益將罹患第二型糖尿病的風險降低,以及預防很多併發症如:免疫系統衰弱、動脈硬化、心臟病、中風和組織壞死。

(註1)限醣飲食並非生酮飲食,尤其兒童如患有糖尿病,不可以完全停止任何碳水化合物,也不可以在沒有醫生的指示監測下,自己隨意完全停止胰島素!如果停止了所有的胰島素或者採用嚴格生酮飲食,他們可能會發生酮酸中毒症,陷入昏迷並很快死亡。

參考資訊:各大醫院糖尿病衛教

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