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♥這裡的食譜不使用奶、蛋、肉、魚、小麥、精緻糖跟鹽。
★這個部落格純粹是我個人的經驗,所有食譜都是無麩質素食(除非另有說明),我並不打算成為一個自然療法實行與膳食指南,或提供任何條件或健康問題的診斷。我不是一個衛生保健專業人士,如果你有懷疑你可能有疾病,或不確定你是否可能不能容忍任何在文章中使用的方法與飲食,是否你可以吃或應避免,請詢問您的醫生→發問前請先看這裡

Rumford無鋁泡打粉.JPG 

 

一直以來糕點業者,為了使蛋糕、麵包等甜點膨脹,都會使用蛋或人工酵母、泡打粉、蘇打粉等化學物質等膨脹劑來加在裡面。

以泡打粉來說:多半是添加【硅酸鈣】以及防止結球並方便使用的【硫酸鋁】。

鋁會被腸子吸收而滯留在身體各組織內,會造成腸功能變弱,耗盡維生素B並妨礙維生素C的吸收;會造成骨質疏鬆並且降低腎臟功能,所以,在阿默海默症跟帕金森式症患者大腦裡都有大量的鋁,雖然不能完全怪罪是吃了含鋁的泡打粉所做的糕點,但畢竟是有可能的。


現今已有不含鋁泡打粉,我現在使用的泡打粉是美國Rumford的無鋁泡打粉,這也是在【不使用砂糖的甜點】一書所推薦的,成份是:(monocalcium phosphate),它是由磷灰鹽所取下的鈣

以及(sodium bicarbonate)俗稱小蘇打粉,跟(cornstarch)非基因改造的玉米澱粉所組成,不添加【硫酸鋁鈉Sodium Aluminium Sulfate】也就是俗稱的明礬(alum),也不添加[磷酸鋁鈉Sodium Aluminium Phosphate],也是不含麩質的.。在使用這個就不需再添加蘇打粉了.

目前台灣並無代理商進口,不過在這裡http://goods.ruten.com.tw/item/show?11091127333585有個賣家有代購,有需要的人可以直接去買.

12/26更新.已有合法代裡商.請至此處購買http://www.facebook.com/rumfordtaiwan?sk=wall

 

無麩質自發麵粉 (1).jpg

無麩質認證,不含小麥類製品,不含蛋奶,素食,成份"馬鈴薯澱粉.玉米澱粉.泡打粉.卡德蘭膠,適用各種蛋糕、鬆餅食譜,可代替麵粉。購於天母大葉高島屋超市

註:衛生署資料

卡德蘭膠屬於菌類發酵後的醣類(類似洋菜或明膠),熱時有可塑性,冷卻後凝固有脆度,可以增加食物口感,衛生署食品衛生處副處長謝定宏說,卡德蘭膠是衛生署核准的食品添加物,加太多會影響產品口感跟外觀,吃太多這類膠狀物,可能影響腸胃道裡細菌的消化速度,導致蠕動障礙,有些人可能因此拉肚子。

卡德蘭膠為美國藥物食品管理局核可的微生物多醣類,加熱到攝氏80到100度,可以形成有彈性的膠狀物。請記得吃任何高纖的食物時,要同時補充水份。


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留言列表 (15)

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  • chyi25670457
  • ㄚㄚ推推8~<br />
    這一星期還蠻冷的<br />
    家家洗不冷的水<br />
    好冷ㄟ~<br />
    還好修好了!<br />
    <br />
    自製新鮮優格對身體很健康~
  • ㄚㄚ<br />
    對呀^^好冷喔.一洗完都要趕緊跑到房間用吹風機吹熱一下.<br />
    還好~沒事..<br />
    換了櫻花的.真是一個爽呀~<br />
    <br />
    自己做優格真的超快又方便喔.<br />
    一個機器買回來跟活菌粉.<br />
    妳可以用牛奶來做.<br />
    而且沒有香料防腐劑(當然妳買的牛奶最好也不要含有添加物啦~)

    家家 replied in 2010/11/09 15:45

  • Private Comment
  • r90158cf5186
  • 推+11<br />
    麵包也可以用蒸的ㄛ<br />
    好方便ㄛ<br />
    謝謝公主分享<br />
    ^^*
  • 家家 replied in 2010/11/09 15:45

  • chris3823
  • 看起來好健康阿~~<br />
    推+1
  • 家家 replied in 2010/11/09 15:45

  • min22
  • 我是用那種乾的有油炸過的豆皮沒錯<br />
    前幾天我是丟到麵包機攪打的,打了幾分鐘,也沒有很久<br />
    不過下次還是把基本麵團打好再加其他的料避免影響麵團溼度<br />
    我之前有買綜合現磨穀粉,有時候拿來泡成飲品<br />
    也常加進麵團做饅頭.麵包.煎餅..<br />
    因為內含黑芝麻粉,上次怕口味跟鹹的食材不搭才沒加<br />
    下次做甜的再加加看<br />
    大概可以想像底部較乾的感覺,我再來試試看,謝謝家家^^
  • 忘記跟妳說.要在麵團底下墊一張烤盤紙喔.<br />
    不然麵包蒸好會黏在砂巾上面喔<br />
    一次麵團不能分太大顆.不然.中間會不容易熟吧.<br />
    黑芝麻呀~很香啊.做麵包..很好吃.

    家家 replied in 2010/11/09 15:45

  • lovecathylee
  • 凱西推推^_^<br />
    麵包真的是用電鍋蒸出來的嗎?!!?家家實在有夠厲害捏^O^
  • 凱西.是呀.不過我做的是不加發酵與膨脹劑的.<br />
    比較扎實濕潤.若是有用的話.就會跟發起來的饅頭一樣了.

    家家 replied in 2010/11/09 15:45

  • gur2baby
  • aimee推推15<br />
    原來要用天然酵母比較好唷~<br />
    挖嗚我又長了知識<br />
    謝謝家家公主唷
  • 家家 replied in 2010/11/09 15:45

  • a3650605
  • 超大葡萄乾~~好像很好吃ㄟ~~吃不完要冰嗎?<br />
    <br />
    有機商店就可以買到嗎?~~
  • 嗯~要冰.因為沒有防腐劑.在有機店都可買到.<br />
    妳也可點連結去看.

    家家 replied in 2010/11/09 15:45

  • catherine
  • 請問一下~優格機的旋紐是定時裝置嗎?就是設定時間到了會自動停止的嗎?謝謝!
  • 不是的.那不會動.只是讓妳自己算好大約幾點發酵好.<br />
    自己先把刻度轉到幾點.提醒的作用而已<br />
    也就是說:比如妳是在早上8:00放下去.那麼<br />
    發酵需要8個小時的話.<br />
    妳在下午3點差不多可取出.那刻度就轉到3點的位置

    家家 replied in 2010/11/09 15:45

  • ReneeChan
  • 推~麵包不用加水蒸只要沾濕紗布就可以熟啊?
  • 嗯^^但Renee要記得<br />
    要在麵團底下墊一張烤盤紙喔.<br />
    不然麵包蒸好會黏在砂巾上面喔<br />
    一次麵團不能分太大顆.不然.中間會不容易熟吧

    家家 replied in 2010/11/09 15:45

  • irenech58
  • 推18<br />
    啥米<br />
    家家洗了一個禮拜不熱的水<br />
    粉冷耶<br />
    要是我<br />
    我就不洗了<開玩笑開玩笑的 我可是粉愛乾淨的^^><br />
    Irene
  • 沒辦法....皮皮挫

    家家 replied in 2010/11/09 15:45

  • fish
  • 你好 我想做漿果脆派 不知道什麼是全麥穀類麵包粉 按連結連到這 可以請問什麼是全麥穀類麵包粉 ?可以用全麥麵粉取代嗎?
  • 妳好^^不好意思.我沒發覺照片不見了<br />
    我已補上.若要用全麥麵粉也是可以的

    家家 replied in 2010/11/09 15:46

  • 水瓶小魚
  • 原來還有這東西可以取代膨脹劑啊...

    家家公主
    妳真的好賢慧、好專業喔
  • 小魚.若是要自己做蛋糕.可以買這個牌子.
    泡打粉就是膨脹劑.只是這個是最優的一個.
    市面上的蛋糕用的泡打粉來源不明.自己要小心囉~^^

    家家 replied in 2011/01/20 17:51

  • porta
  • 支持健康喔~

    ^^+..
  • 謝謝^^

    家家 replied in 2011/01/20 17:51

  • judy
  • 家家您好:
    好巧哦,我也是跟這個賣家購買的,而且我也是為了省運費都直接去自取,她的價格真的還蠻便宜的
  • 嗯^^它賣的還不算貴.我是前半年才發現有這個人在代購.它算佛心來著.沒抬很高的價格

    家家 replied in 2011/01/20 17:53

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