✿健康與幸福的根在於心,我順應自然,尊重大地,抱持感謝之心。在盤子上表達的是一個純粹的快樂的生活,從心提供頭腦,身體和靈魂的幸福感。

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當你也有蔬菜買了卻一時間吃不完的問題時,那麼做做我這些【醃蔬菜】的配方,這真的很棒!是我家每天會出現在餐桌的食物,在為勞倫斯做的便當裡,所放的醃西瓜皮跟醃甜菜根…等等,就是運用我的書中的【萬用醃漬法】其中醋漬或蜜漬以及蜜醋漬這些方法做的,不但開胃又有防腐作用!

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我做的有醃漬1週或1個月就可以使用的,所以蔬果仍然保有清脆的口感,也沒有發酵後的乳酸味,因此很適合能保存蔬果卻又馬上想吃的心情。 

或者將香草以及香辛料浸漬在油當中,所做成的香草植物油,這樣可以省去一些切大蒜、調味蔬菜的手續,在沒有時間的時候派上用場。是很方便使用在烹飪上的方式,可以直接當做沙拉的調味醬汁,或燜煮料理時使用。蜜漬蔬果類還可以當做果醬來使用。

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在網路上有非常多介紹醃漬物的方法,我也曾經是按照五花八門的作法,嚐試得感到麻煩又疲乏,現在我所寫的都是我身經百戰後,得到的最喜愛的,也是一直使用在我家中的方法,你可以發現這是很寬容的變化,你應該要能有許多的創意會出現!我也希望真的能幫助你省錢又增加料理的樂趣。

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有自製香草油‧香料油,味噌漬,蜜漬,醋漬,酒漬...等等,我做了很多的變化。

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這些完成後,過濾出來得發酵汁液可以稀釋來喝或料理用,蔬果渣滓則可以當調味料來入菜,你可以參考我文章最下方的作法,做成【酵素料理醬】最好的食用方式是不要加熱,才能把好菌吃到肚子裡。

上面這些都是我去年前使用生蜂蜜與有機蘋果生醋,所醃漬的。現在我已經不吃任何動物性的食物,因此也就不再使用蜂蜜了。(改用有機椰子花蜜糖)

以下是一些粉絲製作上遇到的問題與分享:

1.使用全蜜來漬的話,一定要每天打開蓋子釋壓,尤其是使用密封在玻璃瓶,在發酵過程中會產生大量二氧化碳,造成瓶壓可能會造成汁液外流或瓶子爆裂。所以最好早晚各釋壓一次。

2.哪些蔬果不可以發酵呢?辣椒,薑不太適合單獨使用,太軟質的蔬果也不適合。

3.食材裝入瓶內八分滿即可,然後液體要蓋過食材,食材水份要完全乾燥才可醃漬,如能曬一日太陽是更好。這樣可避免失敗喔!

4. 蜜漬甜菜根要去皮嗎?回答: 整顆刷乾淨→去鬚→不可破皮→放電鍋內鍋+水醃過→蒸(外鍋1杯水)→取出→切去不乾淨處→切片→漬。

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5.自從買了家家的書後,每天抱著看,我朋友覺得我瘋了,一直採買所有需要的東西,週六買到有機的金桔,剛剛把他裝罐了,開心的想跟你分享,去籽後直接加入蜂蜜,但是不知道要多久才能使用也???金桔去籽後果汁跟蜂蜜一起不會壞掉吧?麻煩家家了,我會一項一項的去完成在與你分享,謝謝你!我做好的每一樣都會跟家家分享,這樣才知道有沒有做錯,希望你別嫌我煩唷,哈哈。 

家家,我買的金桔放二天還是很綠,我發現你的是圓的,我買的好像跟你的品種不太一樣? 有個地方不明白,為什麼要把他撥開呢?像花瓣那樣?今天我看他不像昨天那樣濃感覺比較水,應該是正常的吧?我很擔心我買的蜂蜜不是好的,以後還是買家家推薦的我比較安心。通常一個月後你會把金桔拿出來打成果醬是嗎?都放在哪裡吃呢?

回答: ^^真令我感到窩心.當然不會感到煩喔! 1.金桔醃漬1個月後才可食用,不會壞.(除非你消毒動作跟水果水份沒拭乾). 2..一個月後要冷藏.不然會慢慢發酵.變醋. 你的金桔看起來有點綠?下次可以放室溫先讓它熟成幾天再醃漬.比較不酸。 3.你買的應該是叫金棗.(橢圓形).金桔是(圓形).我書裡的這個是金棗(是我有切十字.所以變圓了.) 沒算買錯啦~也可以.都是柑橘類的.只是甜度不一樣。 4..哈哈..切花只是比較漂亮. 5.蜂蜜當然也有差囉~.幾天後會慢慢有發酵的氣泡.(搖晃幾下就會看到)那才是正常的。  6.我會拌沙拉或直接吃。

6. 今天去農夫市集買了甜菜根一大顆,做了三瓶二瓶有加醋,一瓶全蜂蜜,要吃多久呀,哈哈哈,請問家家是不是要放一個月才能吃啊一樣每天搖一搖對吧,上次的金棗還要半個月才能吃,好期待唷!

回答:要放一個月最好吃.如果你要趕快吃到.就放冰冷醃.不發酵1個月.那就不會有發酵的問題.算是淺漬而已。下次可以用醋+蜜各一半.會很好吃喔~如果沒先煮過沒關係! 只是口感會比較脆~ 煮過減少草酸溶在蜂蜜或醋裡面,那等發酵好後.那些汁液不要直接泡水來喝.而是拿來做烹調加熱就沒關係了.

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完成後的蔬果渣滓,運用製作成【萬用的酵素料理醬】,是我喜愛的常備菜。酸酸甜甜的口感,很適合任何酸甜風味的料理。

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材料:酵素水果渣*330克(任選),蜜醋漬洋蔥*150克,蒜油*3大匙,薑3公分(切末),油漬蒜*3小匙,素食蔬菜調味粉1小匙,檸檬膠20,肉桂粉1小匙,綠荳蔻粉2個(去殼),丁香粉少許,月桂葉1片,黑胡椒1/4小匙,韓國辣椒粉2小匙,椰子花蜜糖3大匙

做法:將所有材料使用高速調理機攪打均勻即完成。

冷藏保存3個月。


☆以上標記*號的材料,在我的書Eat Taste Heal~ 關鍵字=愛! 中有作法。

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Posted by 家家 at 痞客邦 PIXNET Guestbook(28) 人氣()


留言列表 (28)

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  • j118995
  • 推~~做了異國料理食這種香料油最方便了^^找機會浸泡看看,沾上原味的歐包一定<br />
    很不賴!!<br />
    家家很幸福,男人都是女人去馴化的XD越相處會越相愛 哈哈哈
  • 嗯~這沾歐包會很好吃.^^



    佳佳還沒有交男朋友吧.? 男人可不是女人馴服的呢.要循循善誘滴.....^^

    家家 replied in 2010/11/09 15:47

  • Private Comment
  • jling
  • 好感動喔~<br />
    家家為Ling做了香料油的示範<br />
    嗯~這樣真的一目瞭然<br />
    就是做了油漬後儘量早點用完<br />
    這辣椒會不會很辣?<br />
    如果不吃辣的人可以不放嗎?<br />
    <br />
    一定要來推^^
  • 不客氣啦~ LING^^

    辣椒可以先去籽.就不那麼辣了.

    若不想放也可以.

    家家 replied in 2010/11/09 15:47

  • gur2baby
  • aimee推推4<br />
    怎麼那麼好的老公<br />
    我要把倒垃圾這件事列入擇偶條件了^^
  • 對對對.愛咪.這很重要^^

    家家 replied in 2010/11/09 15:47

  • ssp400225
  • 推~~<br />
    真棒ㄝ...各式各樣的香草油<br />
    炎炎夏日偶每天都在偷懶...<br />
    沒有料理...哈!!!只好來家家這裡<br />
    看有沒有好料ㄝ...
  • 劉姐姐.我也是熱的很懶很懶呀.但沒辦法太"愛"老公了...^////^

    劉姐姐就常來吃好料吧.我多煮一份給妳.

    家家 replied in 2010/11/09 15:47

  • lovecathylee
  • 凱西推+點~<br />
    讚美的確很好用^O^<br />
    自製香油好難喔~
  • 凱西謝謝愛心.

    凱西.這對妳來說.還難呀?就把香草丟進油裡而已耶.......哈.......

    家家 replied in 2010/11/09 15:47

  • r90158cf5186
  • 推+1<br />
    <br />
    自製香草油<br />
    <br />
    使用起來一定超安心<br />
    <br />
    ^^*
  • 那當然囉~^^

    家家 replied in 2010/11/09 15:47

  • irene521
  • 推<br />
    感覺很簡單耶<br />
    自製香草油健康又美味<br />
    只是那些香草不知道好不好買
  • 小公主.我家在種有機無毒香草的喔.^^

    妳住在哪裡? 有4.50種喔

    家家 replied in 2010/11/09 15:47

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  • Luckybaba
  • 家家真是巧手<br />
    會做養生料理又會做這個<br />
    喔~還會順著毛摸(順應老公)<br />
    真是高手~難怪老公那麼愛妳啦~
  • 會寫書法跟畫國畫的阿娥.才令我佩服捏~

    我都做不來...> <

    家家 replied in 2010/11/09 15:47

  • a9550072002
  • 推10+點點..<br />
    家家的老公真是貼心捏.<br />
    哈.我也是超級討厭倒垃圾的說>"<<br />
    自製油很健康又美味哩~^^
  • 謝謝大媽的愛心.^^

    是吧~倒垃圾這件事真的很不喜歡.呵呵....

    家家 replied in 2010/11/09 15:47

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  • flexpower001
  • 推12<br />
    前半段還真是甜蜜呢~<br />
    兩段文有點搭不起來說..
  • 那有什麼關係.這只是我的生活寫照嘛~

    家家 replied in 2010/11/09 15:47

  • patricia6810
  • 家家妳做的浸泡油跟我在做香皂時做的浸泡油很像吔,我是拿紫草泡在橄欖油~~推13
  • patricia其實是異曲同工.^^

    家家 replied in 2010/11/09 15:47

  • christine154
  • 午安~~~~~~~~~家家<br />
    <br />
    臭拔會幫忙做家事<br />
    但.....不愛倒垃圾~~~~<br />
    勞倫斯真棒棒~愛妻第一名~<br />
    <br />
    燕子推.1
  • 燕子早.

    我好像記得妳說過.^^

    家家 replied in 2010/11/09 15:47

  • Private Comment
  • j118995
  • 噯呀~~小朋友嘛!!男女情愛從沒碰過,我可是純情高中生呢XD
  • 對~不要太早交男朋友.高中畢業再交來來得及.^^

    家家 replied in 2010/11/09 15:47

  • ariel24
  • 我要哭哭了~哈哈<br />
    家家你們相處的模式真的很棒^^<br />
    我好喜歡妳分享這類生活小事<br />
    好SWEET^^
  • 謝意愛綠的支持^^

    話說...你有一個會煮菜的男朋友耶....真好.

    家家 replied in 2010/11/09 15:47

  • yyen324tw
  • 家家愈來愈猛<br />
    連香料油都自製<br />
    要是我都買現成的XD<br />
    推~
  • 魚~以我雙魚的個性.當然我也會想用買的就好.

    但...沒法度.要幫老公省錢..我才有零用錢啊....哈哈.......

    家家 replied in 2010/11/09 15:47

  • c31143f
  • 好感人喔~~<br />
    妳真的好會調教老公<br />
    當老公很愛妳的時候<br />
    什麼事他都願意為妳做<br />
    但 如何讓他很愛很愛妳<br />
    這就是妳成功的地方<br />
    哎~~自嘆不如<br />
    <br />
    家家厲害喔^^<br />
    推~~
  • 小米.^^這也是要付出一番努力的才行.

    也不是一開始就相處的順利.

    一般夫妻會有的問題.我們都碰過啦~

    就像我之前說的.總要有一個人轉念.一個人犧牲一些東西.....

    這說來話常.以後滿慢再說吧.

    家家 replied in 2010/11/09 15:47

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  • segawakaoru
  • ^O^推+點<br />
    @@之前新聞有報導~~<br />
    超商有在幫人倒垃圾的服務~(不過要收錢一v一)<br />
    <br />
    ^^自製香料油好方便喔~~ 好酷^+++^ 還沒嘗試過~~呵呵呵
  • ㄚ薰.台北有一種私人收垃圾的小公司.會到府收垃圾.也是要錢.

    是不多啦~一個月3.400吧.但我們沒請.實在是因為1個禮拜只有1包最小號的台北市的垃圾袋的量.

    就算回收的加一加也一個月才一大包.

    所以囉~ 就當是給勞倫斯運動運動囉~^^

    家家 replied in 2010/11/09 15:47

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  • skywest
  • +19<br />
    <br />
    好想直接把妳的香草油 A 過來!!<br />
    XDDDDDDDDDDDDDDDDDDDD<br />
    <br />
    <br />
    最喜歡家家分享的 "兩性隻字片語" !!<br />
    <br />
    真的, 不只是男人受不了,<br />
    女人只要喋喋不休,<br />
    再美麗都會變成巫婆!!<br />
    >"<
  • 美樂蒂.幹嘛a啦~妳家花園種一堆香草不是嗎?.做一些分我品香一下.^^



    沒錯~嘮叨的人我也真受不了....我有看過那種一路上一直說一直說可以說不停3.4個小時的女人.

    真是可怕呀....

    家家 replied in 2010/11/09 15:47

  • nikita0405
  • 家家
    請問秋葵醋漬要先川燙嗎?
  • 把絨毛刷乾淨.就可以了.

    家家 replied in 2015/11/06 15:15

  • nikita0405
  • 謝謝!
  • 不客氣~

    家家 replied in 2015/11/07 07:06