♥這裡的食譜不使用奶、蛋、肉、魚、小麥、精緻澱粉與糖跟鹽。
健康與幸福的根在於心,我順應自然,尊重大地,抱持感謝之心。配合季節用愛心和笑容,一個顏色和香料完美結合成的:自然耕作蔬果Natural farming。無麩質Gluten-Free 。生食素食Raw food vegetarian。美肌Beauty。排毒Detox的簡單料理recipes

 

終於在前一陣子炎熱的天氣下,養成功了第一瓶天然酵母,那種興奮之情真是難以言喻,

參考了國內外的許多書籍,在一本關於自家製酵母麵包的書中,家家參考其葡萄乾酵母的配方,養成的天然新鮮葡萄酵母,

很感謝這位日本人氣部落客主婦,能用天然酵母做出鬆軟好吃的麵包,


這次家家也嚐試用這個自己製作的葡萄酵母種來做一個最基本的《酵母白麵包》→作法另篇再寫,

果然這酵母種的發酵力強,發酵時間也比用單一酵母液來得短,而且烤出來的麵包非常鬆軟好吃。
有時間的朋友們可以依照家家寫的方法來養酵母,一定也能吃到好吃的自家製天然酵母麵包喔~ 
 
(一)葡萄酵母液配方:
 
無農藥麝香葡萄(釀酒用的品種皆宜) 450克
放涼的開水  1200ml
有機黑糖     180克
玻璃瓶 1個(不太小/要有足夠的空間讓酵母成長)

做法:
 
1)將玻璃瓶用開水消毒殺菌,待涼。 
2)將洗乾淨去籽的葡萄和其他材料放進玻璃瓶裡,蓋上瓶蓋,搖均勻。
3)放在溫暖的地方,每天早上要打開瓶蓋1次,晚上再打開瓶蓋1次,讓酵母呼吸新鮮的空氣並且搖晃一下瓶子。

製作後第3天
製作後第7天

這樣的過程大約大約3-7天,(也就是打開瓶蓋時會聞到香香的酒精味,而且還有一點爆炸聲和很多泡泡為止。)
*我在第7天的時候即完成【葡萄酵母液】
4)用乾燥的湯匙取出2小茶匙【葡萄酵母液】準備做【快速酸奶酵母液】,剩下的【葡萄酵母液】就在冰箱裡保存5個月,每個月打開,加入1小茶匙糖。
 
  

(二)快速酸奶酵母液配方
 
自製無糖原味豆漿優酪乳  150克
放涼的開水    150ml
有機古早黑糖       2大匙
*(如果是用市面上的加糖的優格,糖份減少為1大匙)
葡萄酵母液 2小匙
玻璃瓶  1個(不太小/要有足夠的空間讓酵母成長)
 
 
做法
 
1)將所有材料放入玻璃瓶裡,蓋上瓶蓋,搖均勻。
2)放在溫暖的地方,每天早上要打開瓶蓋1次,晚上再打開瓶蓋1次,讓酵母呼吸新鮮的空氣並且搖晃一下瓶子。
製作第1天

製作第2天

*1-2天後,會有很多泡泡跟一點酒香,有時還會有爆炸聲。
**我在第2天的時候即完成【快速酸奶酵母液】
3)用乾燥的湯匙取出90ml用來做【酵母種】,剩下的在冰箱裡保存1個月。
*一個月後或是用完了可以重新做新的。



(三)酵母種配方
 
有機高筋麵粉  90克(分3次使用)
快速酸奶酵母液 90克(分3次使用)
玻璃瓶 1個 (不太小/要有足夠的空間讓酵母成長)
打蛋器
 
做法
 
1) 在玻璃瓶裡加入30克的高筋麵粉和快速酸奶酵母,然後用打蛋器攪拌均勻。

剛調製完成

2)放在溫暖的地方,3-5小時,直到2倍大,然後放進冰箱裡,休息一晚。

製作3個小時後.冷藏1個晚上。
*如果到了4-5小時,還沒到2倍大的話,還是要放進冰箱,在冰箱裡還是會繼續發酵)
3)第2天重複(1),(2)的做法。

 第2天製作3個小時後.冷藏1個晚上。
4)第3天重複(1),(2)的做法。

第3天製作5個小時後.冷藏1個晚上。
5)隔天就可以使用了。 

自家製天然酵母葡萄種白麵包



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  • j118995
  • 那下次家家要做全麥或全穀麵包是不是^^~~呵呵,好期待家家的手做麵包
  • 這次為了測試酵母是否養成功.所以用最基本的高筋做.<br />
    結果很不錯.<br />
    下回來做全麥看看.<br />
    佳佳不是也有別人送的酵母種嗎?<br />
    如果有照我這方法自己養.記得要告訴我嘿!<br />
    對了.佳佳似乎都沒有推文跟點廣告.是嗎?<br />
    如果有記得要寫推幾?跟點.這樣我心裡有個底.<br />
    以後辦活動妳才能符合資格參加.<br />
    不然對其他人會很不公平呦.謝謝啦~

    家家 replied in 2010/11/09 15:48

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  • j118995
  • 有啦!!人家記的都有推推跟點點QQ~~~點開後是要等多久啊><""<br />
    其實我也很想自己養嘿!!只不過有一剛在養一缸我會忙不過來,畢竟現在能養未來<br />
    開學做麵包的時間不多怕會被酵母追著跑XD
  • ^^嗯嗯.那要記得寫喔.<br />
    廣告要等它整個打開網頁後才關掉.才算有成功.不然就白點了.<br />
    <br />
    養酵母的確需要一些時間配合.<br />
    不過.酵母原液其實不用養那麼多缸.一缸就能無限延伸了喔.

    家家 replied in 2010/11/09 15:48

  • irene521
  • 推<br />
    好厚工的感覺<br />
    可是超有成就感的吧<br />
    什麼都自己來超健康的!!
  • 謝謝小公主推^^

    家家 replied in 2010/11/09 15:48

  • chyi25670457
  • ㄚㄚ之前推過了~<br />
    這些都不能直接吃的嗎?<br />
    例如做成優格.酸奶直接吃<br />
    看他一直長大長大一定很有成就感ㄏㄡ~<br />
    白麵包看起來好鬆軟很好吃的樣子~呵呵...
  • 這是做麵包的酵母種.不能馬上吃.用來代替酵母粉的.<br />
    但比酵母粉健康及有活力.<br />
    這真的很有趣.看著它長大.做出麵包.<br />
    才能體會其中的樂趣.^^

    家家 replied in 2010/11/09 15:48

  • selinayu65
  • 家家真的很用心吔<br />
    看了覺得原來酵母麵包這麼費功夫<br />
    養酵母或許等那天有空來試試<br />
    謝謝分享<br />
    推15
  • 謝謝selina推文.<br />
    做這個不難喔.以selina做手工皂的巧手.一定能成功^^

    家家 replied in 2010/11/09 15:48

  • jendechn
  • 之前看到天然酵母麵包<br />
    總是納悶天然酵母和一般的酵母有何差異<br />
    今天終於了解<br />
    我有發現吃天然酵母作成的麵包比較不會脹氣<br />
    謝謝分享<br />
    阿德 推+點+收
  • 嗯嗯^^的確貴的有道理吧.呵呵...<br />
    我也是因為它比較不會賬氣.而努力研究.希望能讓自己跟老公吃到天然酵母麵包<br />
    謝謝阿德大哥推文與愛心.還有收藏喔

    家家 replied in 2010/11/09 15:48

  • mazumodo
  • +17+點<br />
    天啊...家家真是超強的<br />
    連酵母都可以自製了<br />
    家家不開班授課...真是太可惜了
  • 謝謝婷推文跟愛心.<br />
    婷真是太抬舉我了.我也是跟日本主婦學習的呢.^^

    家家 replied in 2010/11/09 15:48

  • ssp400225
  • 推~~QQ<br />
    趕快收藏起來耶!!!
  • 謝謝劉姐姐推文跟愛心.<br />
    做好了要跟我分享喔^^

    家家 replied in 2010/11/09 15:48

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  • a9550072002
  • 推18+點點..<br />
    好棒喔<br />
    自製酵母做的麵包一定是超讚的.<br />
    我也很想試.<br />
    但人好懶書>"<
  • 謝謝大媽推文跟愛心.<br />
    大媽那麼會做麵包.烤的都好漂亮.這一定難不倒妳的.^^

    家家 replied in 2010/11/09 15:48

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  • yc6734
  • 推20<br />
    這個太厲害了,親愛的,妳懂的東西好多!!<br />
    要是我也那麼賢慧就好了...
  • 謝謝推文.^^有口福能常常在外面吃就吃不完了<br />
    所以閒閒在家的事.就交給我這主婦吧.

    家家 replied in 2010/11/09 15:48

  • nikoko82
  • 家家真的好厲害<br />
    我想我是無法在家自己做酵母的<br />
    就多多來加加這裡走走<br />
    看看家家的成品<br />
    過過乾癮囉<br />
    <br />
    推推~~
  • 女王的工作很忙碌.^^我了解.去paul吃[天然酵母麵包]就好了.<br />
    當然歡迎女王有空多來這裡走走.<br />
    那麼我會變的很有時尚氣息呢.謝謝女王推文

    家家 replied in 2010/11/09 15:48

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  • linda0929cr
  • 天然的最好,感覺好神奇<br />
    <br />
    還能自己做酵母
  • 謝謝琳達賞文.^^

    家家 replied in 2010/11/09 15:48

  • jlai1225
  • 這個我舉雙手投降<br />
    推+QQ
  • 呵呵.....謝謝約瑟芬姐推文跟愛心.^^

    家家 replied in 2010/11/09 15:48

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  • sandyh1017
  • 家家 早安呀<br />
    你越來越棒說...<br />
    <br />
    好久不見...可好<br />
    有空來咪兒家分享 上海行...<br />
    <br />
    咪兒
  • 謝謝咪兒來賞文.<br />
    我很好喔.^^謝謝咪兒關心

    家家 replied in 2010/11/09 15:48

  • segawakaoru
  • ^O^收+點~上次推過^+++^<br />
    <br />
    有時間ㄚ薰也來養酵母~~好像在養寵物的感覺^+++^
  • 謝謝ㄚ薰推岑.收藏與愛心.^^<br />
    試看看.會很有成就感喔.

    家家 replied in 2010/11/09 15:48

  • lily500no1
  • 推33<br />
    <br />
    廣告也點了:)))<br />
    <br />
    好棒的分享<br />
    家家真的超用心^&^
  • 謝謝lily推文.跟愛心.

    家家 replied in 2010/11/09 15:48

  • momo0717
  • 推34<br />
    挖~沒想到自己做得出這樣的東西來
  • 謝謝momo推文.^^

    家家 replied in 2010/11/09 15:48

  • lovecathylee
  • 凱西推+點~<br />
    好厲害喔~有點複雜~"~<br />
    是否像釀酒一樣...<br />
    我只看過老公釀葡萄酒^_^
  • 不太一樣...這比較需要時間注意發酵狀況.釀酒簡單一些...

    家家 replied in 2010/11/09 15:48

  • lisatsai520
  • 推37<br />
    還是家家的耐心夠<br />
    慢慢培育的酵母能夠成功<br />
    那種快樂 真是難以形容吧!
  • 謝謝彩菇推.<br />
    真的好久不見.^^工作順利嗎?一切安好.

    家家 replied in 2010/11/09 15:48

  • libby5139
  • 妳很用心在過生活最近因一些雜事忙、煩較無法嚐試去做興趣東西!
  • 那就有空在做吧~

    家家 replied in 2010/11/09 15:48

  • soursasa
  • 讚!推+40
  • 家家 replied in 2010/11/09 15:49

  • mejucho
  • 麵包會有酸味嗎
  • 我已不吃麵包了喔~

    家家 replied in 2014/02/25 23:10

  • 訪客
  • 真的太強了,做快速酸奶之前還要先做無糖豆漿優格吧?好想自己動手做做看哦!但得先把時間挪出來才行,真的要很有耐性才行!
  • 謝謝~ 也有市售的豆奶優格.可看我的分類喔~加油~

    家家 replied in 2014/02/25 23:12

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