關於家家無麩質心靈廚房

嗨!我是家家,現在與丈夫(Lawrence)住在台北,我喜歡烹調健康和有營養的食物,這些食物將滋養,癒合,恢復和活躍你的身體、頭腦、心靈,健康,並給你幸福,美麗和自然的愛! 我相信,每個人都需要找到自己的幸福,什麼是對身體和靈魂最好的燃料是非常個人化的,所以在這裡我寫下所做的方式是給你參考,希望您在這裡找到很多靈感並且感到愉快!
第一次來請看此了解我們的排毒飲食生活過程關於我與丈夫的故事
自家種胡蘿蔔 (1)-01

1. Angel (新加坡)讀者問題:在網上搜尋一些想知道的事,發現有營養師建議,喝胡蘿蔔汁的時候最好要加熱再喝比較有利身體吸收,而且還要加油脂,(例如我看到一篇胡蘿蔔聰明吃,和打汁空腹喝營養難吸收的文章),讓我有點著急想問問你,不知道妳的看法如何?因為我的兒子最近感染肺炎,在吃抗生素,但醫生說如果治不好可能需住院,我很緊張想說利用果汁不知能不能幫助他增強抵抗力..

2.黃小姐讀者問題:上週末我做"蘋果蔬菜汁燕麥粥"時: (a)加熱的時候男友問我說~為什麼要加熱?加熱後營養素不會流失了嗎?~我不知道如何解釋>_<?加上有看到妳說現在已經不喝沒有加熱過的蔬果昔~(而有些人會將青菜燙過再打蔬果汁)想知道什麼才是對的/好的?或原因是?

吃胡蘿蔔是生吃或熟吃好呢?我們都知道,胡蘿蔔對我們是有好處的,它們包含我們的身體所需的多種維生素、礦物質和抗氧化的維生素,問題是最好生吃或熟吃?  

生吃蔬菜是好的。為什麼呢?因為大部份蔬菜經高溫加熱或熱破壞其營養效益,使他們的營養變少。

這是確真的事,將蔬菜放進熱水燙過或高溫烹調會導致營養和維生素的損失,但有一些蔬菜卻在煮熟後營養價值不同。

如的胡蘿蔔,煮過後營養成份會稍有改變,有些營養素會產生更多生物學效應,當胡蘿蔔煮熟,再加少許油,β-胡蘿蔔素可用性提高39%,其胡蘿蔔素與多酚成份能增加25%的抗癌力,減少心血管疾病的風險。

而生食在於胡蘿蔔而言為什麼變得難吸收,是因胡蘿蔔生吃的話,其β-胡蘿蔔素對身體的可用性只有3%,因為胡蘿蔔的細胞壁很厚,並不能很容易被人體打破。

胡蘿蔔的細胞壁若無法破璧,則會不易吸收到β胡蘿蔔素等,所以若要生食則需有一台能破壁的果菜調理機,這相當重要,另外慢磨胡蘿蔔汁是所有生食中,營養物質保留最好的方式,所以生食胡蘿蔔能吸收到的養份不同。不過生胡蘿蔔汁會導致某些人的腸道產生氣體,可輕微加熱至40度c即止。

胡蘿蔔熟食或磨汁後,甜份都會提高濃度,只要注意體質沒有易形成〔糖尿病〕、血醣正常指數的話,都可以適量的吃。

再如番茄,生食保留較多維生素C,而熟食才能提高所含的[茄紅素]的吸收,達到保護男性與性生殖系統的好處,對於易對茄科過敏的人來說,低溫加熱後也不易產生過敏。同樣的生打的番茄精力湯,也會導致某些人的腸道產生氣體,可輕微加熱至40度c即止。再喝些添加香菜子香料或天然海鹽的開水,就可消除這種影響。

還有添加油脂是必備的,因為胡蘿蔔素、番茄紅素跟維生素A都是脂溶性,所有含有脂溶性維生素的蔬果,都應該要添加油脂一起吃,可獲得效益更高的類胡蘿蔔素等其他蔬果的營養素。

而我個人減少生食是因我的體質,不能吃太多的涼冷生食,因此我會低溫加熱後再吃,當然這也很適用於寒冷或下雨的氣候,嚴熱的夏季時吃一些生食並無妨,不要過份擔心,讓身體自己去感受自己需要多少生或熟食,還有不管生或熟食,正確的料理方法才是最重要的觀念。

《我使用的低溫加熱生食法》是:將打好的精力湯或慢磨汁,以蒸烤箱的[烘烤功能〕以40度C的溫度加熱10分鐘,或用瓦斯爐以文火加加熱40~45度C之間(需要溫度計),即停止。

不使用微波爐料理胡蘿蔔,那會使β胡蘿蔔素流失。不要在切好蔬果後用水煮的方式或熱水燙過再料理,雖然很多廚師教導說:這可以保有脂溶性的色素,讓蔬果看起來顏色更鮮艷,但事實是會使營養流失到水中(如維生素c)。

另外也不宜一早就吃生冷的早餐,如一早未吃任何東西就喝生涼的胡蘿蔔原汁,這樣當然不好,從來沒有人建議一起床就喝生胡蘿蔔汁,早上是淨化腸道最好的時機,應該是先喝過一杯溫水後,約30分鐘到一個小時後,再把生胡蘿蔔汁跟著早餐一起吃,或中餐喝。

所以熟食或生食都一樣好,應該說生吃也要,熟吃也要,那麼所形成的不同的營養素就能吸收到。 均衡中庸的飲食

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留言列表 (18)

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  • picshooter
  • 好像蠻好吃的樣子~<br />
    推+1<br />
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  • 家家 於 2010/11/09 15:47 回覆

  • candy3222009
  • 吃下這些食物會美美的..活力時足ㄚ..推推
  • 家家 於 2010/11/09 15:47 回覆

  • 悄悄話
  • amay1115
  • 我超想當你的家人的 = =
  • 家家 於 2010/11/09 15:47 回覆

  • jendechn
  • 點點+推推<br />
    阿德
  • 家家 於 2010/11/09 15:47 回覆

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  • 阿邪
  • 跟南瓜一樣都要添加油脂比較好吸收,

    家家..我這樣說對了嗎???
  • 對~

    家家 於 2012/05/22 13:34 回覆

  • ting
  • 喔~那我的喝法好像不好~我都是早上空腹當果汁喝...
  • 婷可以先喝杯溫開水喔

    家家 於 2012/05/23 11:20 回覆

  • 阿邪
  • 對了 家家 我想請問下

    我煮了一鍋飯..那我該怎冷藏保存呢??

    在飯裡加橄欖油 還是 加入醋呢???

  • 冷藏直接就可~分小盒裝

    家家 於 2012/05/22 14:10 回覆

  • 阿邪
  • OK~

    一半煮薑黃飯..一半煮原味糙米...^^ya
  • herbage101
  • 妳好,還搞不清楚要在那裡留言,因為帶二個小孩,時間的問題,未能仔細看每一個網頁,先問問題。
    網路上說生腰果有一種漆酚,對身體不好
    我買的是簡單生活開發的有機腰果,店員說可以直接吃,
    而我有看到妳寫過要堅果要發芽或泡水...
    就妳所知,生腰果都怎麼吃呢?

  • 你好:^-^ 真是辛苦你了..
    你的留言我公開.不然你看不到我的回覆~
    你買的腰果有通過驗證.理應不用擔心成份問題~網路上說的應是指來路不明的市場散裝腰果.
    吃法請你參考這些.http://ciaciaprincess.pixnet.net/blog/search/%E8%85%B0%E6%9E%9C/1
    謝謝

    家家 於 2012/06/18 17:49 回覆

  • kiki
  • 家家你好:對於胡蘿蔔汁,我有些疑問想請教一下,因為胡蘿蔔會導致皮膚看起來蠟黃,醫生多建議不要常吃,不知你有何看法呢 ?

  • kiki 您好:回答於新文章中.

    家家 於 2012/10/11 11:59 回覆

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