無麩質料理食譜
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目前分類:根莖澱粉類的選擇與食用法 (2)

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蕃薯又稱地瓜、甜薯,是讓我愛到心坎裡的食物,簡單的電鍋蒸蕃薯,我就可以吃得意猶未盡,蕃薯對我來說的意義是…..很深遠的,因為阿公是農夫小時候總有吃不盡的農作物,阿公總是從山上騎著鐵馬,送到山下給我們這些孫子們,對我來說阿公種的蕃薯是全世界最好吃的,那種跟著米飯一起煮好打開電鍋還能香氣甜美、口感鬆Q,現在雖然看到市集賣的蕃薯總會忍不住抓一袋、兩袋……總感嘆很少買到更好的。


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5月20日早餐 (1)-01      

全世界大約有500多種的馬鈴薯,你可以上美國馬鈴薯官方網站,看到進口馬鈴薯的品種介紹,下圖這種大馬鈴薯,是美國家庭常吃的《赤褐馬鈴薯》,吃起來是粉質的,很適合把它拿來弄成泥狀,做成馬鈴薯球或焗烤。在日本更是使用馬鈴薯製成的澱粉(片栗粉/日本太白粉)的比例很高,馬鈴薯本身的熱量並不高,會誤會它都是因為那些油炸過的薯條或洋芋片,還有烹調時加入的調味品不過若一天吃約230克的馬鈴薯3顆以上,就還是要均衡其他的澱粉類的攝取,以免進食過多澱粉類食物。

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