目前分類:魚類料理食譜 (5)

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佃煮秋刀魚 (13)-01

在秋冬盛產的秋刀魚(Saury)肉質肥美又價廉,一尾約30~40元,含有豐富的Omega-3不飽和脂肪酸、蛋白質和維他命E,新鮮的買回家後要立刻處理保存好,因為它的魚肉容易變質喔!這道料理是很經典的日本家常菜,我是去除會帶有苦味的內臟再烹煮,通常在日本料理職人選用極品新鮮的北海道秋刀魚,是整條不去內臟料理,認為新鮮的會回甘。我使用低溫烹調法慢慢熬煮,最後的收汁動作越慢越好,最後滋味豐厚的秋刀魚連骨都可以一起吃下肚!


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醃漬鮪魚 (1)-01.JPG

這個食譜是來自Ben Pollinger #米其林主廚的海鮮全事典 一書,因為尊重智慧財產權所以我不能發佈配方,如果你有興趣,可以去買他的書。

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紅燒石斑魚 (1).JPG

紅燒石斑魚

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20161129 (18)-01.JPG

象魚,俗稱[臭肚],肉質細嫩、沒什麼細刺,有點像螃蟹肉!

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魚卵四季豆鍋巴飯 (11)-01.JPG

魚卵四季豆鍋巴飯.無麩質.魚料理.不鏽鋼電子鍋料理.3~4人份

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